瑪莉廚房:堅果乳酪饅頭《中種法》

2015/04/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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家裡有著許多從好市多買回來的《綜合堅果》
還有上次買的《乳酪條》也剩下一堆
於是,決定將這兩樣食材給揉進麵團裡
做個有著豐富餡料的圓饅頭

食材

製作《中種麵團》 --------
中筋麵粉 300g
全麥粉 100g
溫水 220g
黑糖粉 40g
酵母粉 3g
製作《主麵團》 --------
中種麵團 全部
中筋麵粉 50g
1g
橄欖油 20g
其他食材 --------
綜合堅果 100g
乳酪條 六條
  • 1 製作《中種麵團》: 所有食材量秤好 先將黑糖粉溶入溫水中拌勻開來。 ※溫水指的是手摸起來不燙的水溫,約在 35~40度間。
  • 2 先拌勻麵粉和酵母粉,再倒入黑糖水 用手抓拌均勻,捏合搓揉成一個光滑麵團。 蓋上保鮮膜靜置 2~3個小時即成為《中種麵團》
  • 3 準備: 綜合堅果: 100g 先將《綜合堅果》中的蔓越莓、杏仁、大豆和南瓜子分開來 蔓越莓切成小塊狀;杏仁橫向切半 因為我不愛大豆的口感,所以特別將它碾碎 南瓜子則保留原本的樣子。
  • 4 製作《主麵團》: 中種麵團: 全部 中筋麵粉: 50g 鹽: 1g 橄欖油: 20g 所有食材量秤好 油品也可以使用其他的植物油取代。
  • 5 將中種麵團攤開,加進中筋麵粉一起揉勻 揉成無粉粒的麵團後再加入橄欖油 耐心地繼續搓揉至油完全被麵團所吸收 然後加進預備好的綜合堅果一起揉進麵團中 直至堅果均勻的分佈在麵團中 將麵團分割成八等份揉圓
  • 6 準備: 乳酪條: 六條 把每個乳酪條切成四等份 共計有 24塊乳酪塊
  • 7 將麵團中間壓出一個凹槽 每份麵團裡放進三小塊乳酪塊 邊緣向中間收合並捏緊收口 滾圓後墊上《饅頭紙》擺進蒸籠中 這次我是用電鍋蒸煮 先在電鍋內放兩杯量米杯的溫水量 將蒸籠放上去利用溫水的微溫做最後發酵 最近氣溫上升,大約發酵 30分鐘即可 按下電鍋開關,蒸煮至電鍋跳起來
  • 8 先別急著掀鍋 先別急著掀鍋 先別急著掀鍋 (很重要所以說三次) 鍋蓋先開一點小縫靜置10~20分鐘 讓裡面的溫度慢慢降溫再掀開鍋蓋 也要避免鍋蓋上的水氣滴落在饅頭上就會像我一樣皺皮了。 這次做的饅頭雖然皺皮了 卻出奇地香濃好吃 黑糖香、堅果香、還有著乳酪香 好有料的一款美味饅頭啊!
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