芹香中卷


藍海磯崎 鄉下廚房
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每逢清明過後,中卷的產季開始揭開序幕,搭配香脆鮮甜的芹菜管一起拌炒,是一道非常美味可口的海鮮料理。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
材料
1尾
300公克
適量
2瓣
1根
1/2根
調味料
適量
適量
少許
  • 1
    中卷處理好後,用適量的鹽與米酒醃起來備用;芹菜管去除葉子切段;青蔥切段,蔥白與蔥綠分開;嫩薑切絲;紅辣椒切斜片;蒜頭拍碎切細。
  • 2
    油熱了時,把薑絲、蒜末、蔥白與辣椒放入爆香。
  • 3
    然後把中卷放入拌炒數下。
  • 4
    緊接著把芹菜管與蔥綠放入,拌炒2~3下後,加入適量的鹽與米酒,以及少許白胡椒粉調味。
  • 5
    炒至湯汁略微收乾,就可以盛盤上桌。
小撇步

※ 中卷若是炒太久,肉質會變韌而影響原本軟嫩的口感,鮮甜度也會流失,因此整道料理應注意火候快速完成。

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