芹香中卷

中卷處理好後，用適量的鹽與米酒醃起來備用；芹菜管去除葉子切段；青蔥切段，蔥白與蔥綠分開；嫩薑切絲；紅辣椒切斜片；蒜頭拍碎切細。

油熱了時，把薑絲、蒜末、蔥白與辣椒放入爆香。

然後把中卷放入拌炒數下。

緊接著把芹菜管與蔥綠放入，拌炒2~3下後，加入適量的鹽與米酒，以及少許白胡椒粉調味。

炒至湯汁略微收乾，就可以盛盤上桌。