芹香中卷
每逢清明過後，中卷的產季開始揭開序幕，搭配香脆鮮甜的芹菜管一起拌炒，是一道非常美味可口的海鮮料理。
食材
材料
中卷
1尾
芹菜管
300公克
嫩薑
適量
蒜頭
2瓣
青蔥
1根
紅辣椒
1/2根
調味料
鹽
適量
米酒
適量
白胡椒粉
少許
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1 中卷處理好後，用適量的鹽與米酒醃起來備用；芹菜管去除葉子切段；青蔥切段，蔥白與蔥綠分開；嫩薑切絲；紅辣椒切斜片；蒜頭拍碎切細。 -
2 油熱了時，把薑絲、蒜末、蔥白與辣椒放入爆香。
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3 然後把中卷放入拌炒數下。
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4 緊接著把芹菜管與蔥綠放入，拌炒2~3下後，加入適量的鹽與米酒，以及少許白胡椒粉調味。
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5 炒至湯汁略微收乾，就可以盛盤上桌。
小撇步
※ 中卷若是炒太久，肉質會變韌而影響原本軟嫩的口感，鮮甜度也會流失，因此整道料理應注意火候快速完成。
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