芹香中卷

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每逢清明過後,中卷的產季開始揭開序幕,搭配香脆鮮甜的芹菜管一起拌炒,是一道非常美味可口的海鮮料理。

食材 (4 人份 15 分鐘

材料
中卷 1尾
芹菜管 300公克
嫩薑 適量
蒜頭 2瓣
青蔥 1根
紅辣椒 1/2根
調味料
適量
米酒 適量
白胡椒粉 少許
  • 1 中卷處理好後,用適量的鹽與米酒醃起來備用;芹菜管去除葉子切段;青蔥切段,蔥白與蔥綠分開;嫩薑切絲;紅辣椒切斜片;蒜頭拍碎切細。
  • 2 油熱了時,把薑絲、蒜末、蔥白與辣椒放入爆香。
  • 3 然後把中卷放入拌炒數下。
  • 4 緊接著把芹菜管與蔥綠放入,拌炒2~3下後,加入適量的鹽與米酒,以及少許白胡椒粉調味。
  • 5 炒至湯汁略微收乾,就可以盛盤上桌。
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小撇步

※ 中卷若是炒太久,肉質會變韌而影響原本軟嫩的口感,鮮甜度也會流失,因此整道料理應注意火候快速完成。

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2015/04/06 發表 3,429 瀏覽

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