鳳梨豆瓣雞
酸甜的鳳梨、甘醇微辣的豆瓣醬搭配鮮嫩雞肉的絕妙下飯組合。
食材
雞腿
5支
蒜頭
3-4瓣
薑
3-4片
青蔥
2枝
洋蔥
1個
鳳梨
適量
九層塔
適量
水或無調味雞高湯
適量
【調味料】醬油膏
2匙
【調味料】蘭陽醬鋪辣豆瓣醬
2匙
【調味料】酒
少許
【調味料】糖
少許
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1 將蒜頭及薑片均切末、洋蔥切大片、鳳梨切塊、雞腿切塊、青蔥切段，蔥白與蔥綠分開備用。
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2 微量油鍋中先放入雞肉略煎一下後開始翻炒直至肉表面去生，依序放入蒜末及薑末、蔥白略翻炒，再加入少許的酒去肉腥味，而後放入洋蔥翻炒。
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3 依序加入適量的糖、醬油膏、豆瓣醬拌炒均勻，食材均上醬色後，可加入適量的水或雞高湯(依個人喜好的醬汁量做取捨)，煮滾後轉中小火蓋鍋蓋略悶5-8分鐘。
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4 放入鳳梨塊，蓋鍋蓋續悶5分鐘左右，起鍋前再加入蔥綠及九層塔略拌炒一下，略試醬汁濃淡，即可盛盤。
小撇步
不愛切末的蒜頭跟薑，可以磨成泥加入。
醬汁依個人口味做調整，適量的放調味料及水量。
喜歡洋蔥的甜脆口感，可以晚點放。
雞肉肉質如使用較Q彈口感的，悶煮時間可延長至個人可接受口感即可。
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