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艾芮偲
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鳳梨豆瓣雞

鳳梨豆瓣雞

描述

酸甜的鳳梨、甘醇微辣的豆瓣醬搭配鮮嫩雞肉的絕妙下飯組合。

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份量

5 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 頭及片均切末、洋蔥切大片、鳳梨切塊、雞腿切塊、青切段,白與綠分開備用。

  • 微量油鍋中先放入雞肉略煎一下後開始翻炒直至肉表面去生,依序放入末及末、白略翻炒,再加入少許的酒去肉腥味,而後放入洋蔥翻炒。

  • 依序加入適量的糖、醬油膏、豆瓣醬拌炒均勻,食材均上醬色後,可加入適量的水或雞高湯(依個人喜好的醬汁量做取捨),煮滾後轉中小火蓋鍋蓋略悶5-8分鐘。

  • 放入鳳梨塊,蓋鍋蓋續悶5分鐘左右,起鍋前再加入綠及九層塔略拌炒一下,略試醬汁濃淡,即可盛盤。

小撇步

不愛切末的蒜頭跟薑,可以磨成泥加入。

醬汁依個人口味做調整,適量的放調味料及水量。

喜歡洋蔥的甜脆口感,可以晚點放。

雞肉肉質如使用較Q彈口感的,悶煮時間可延長至個人可接受口感即可。

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