鳳梨豆瓣雞

2015/03/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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酸甜的鳳梨、甘醇微辣的豆瓣醬搭配鮮嫩雞肉的絕妙下飯組合。

食材 (5 人份 45 分鐘

雞腿 5支
蒜頭 3-4瓣
3-4片
青蔥 2枝
洋蔥 1個
鳳梨 適量
九層塔 適量
水或無調味雞高湯 適量
【調味料】醬油膏 2匙
【調味料】蘭陽醬鋪辣豆瓣醬 2匙
【調味料】酒 少許
【調味料】糖 少許
  • 1 將蒜頭及薑片均切末、洋蔥切大片、鳳梨切塊、雞腿切塊、青蔥切段,蔥白與蔥綠分開備用。
  • 2 微量油鍋中先放入雞肉略煎一下後開始翻炒直至肉表面去生,依序放入蒜末及薑末、蔥白略翻炒,再加入少許的酒去肉腥味,而後放入洋蔥翻炒。
  • 3 依序加入適量的糖、醬油膏、豆瓣醬拌炒均勻,食材均上醬色後,可加入適量的水或雞高湯(依個人喜好的醬汁量做取捨),煮滾後轉中小火蓋鍋蓋略悶5-8分鐘。
  • 4 放入鳳梨塊,蓋鍋蓋續悶5分鐘左右,起鍋前再加入蔥綠及九層塔略拌炒一下,略試醬汁濃淡,即可盛盤。
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小撇步

不愛切末的蒜頭跟薑,可以磨成泥加入。

醬汁依個人口味做調整,適量的放調味料及水量。

喜歡洋蔥的甜脆口感,可以晚點放。

雞肉肉質如使用較Q彈口感的,悶煮時間可延長至個人可接受口感即可。

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