香草脆麵包

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周末下午看窗外陽光灑下溫暖
立刻進廚房揉麵糰攤在日照下發酵
人生兩種快樂 一是看麵糰長大胖呼呼
二是打開烤箱顏色金黃香噴噴
一次得到兩項 真的很快樂!

食材

高筋麵粉 250克
砂糖 3克
海鹽 3克
乾酵母 4克
起司粉 1大匙
溫水 170CC
義大利香料 2小匙
乾燥羅勒葉 1小匙
七味粉 適量
黑胡椒粒 適量
  • 1 酵母先用配方裡部分溫水泡開,麵粉過篩,其他材料備用
  • 2 將所有材料混合均勻,雙手沾一點油、工作檯上灑上薄薄麵粉,將麵糰移置工作台上,稍微摔打後,揉成不沾手圓麵糰
  • 3 將麵糰放置乾淨容器裡,室溫發酵1小時,體積增至2倍大
  • 4 發酵完成的麵糰表免光滑、飽滿,透出微微油亮光澤
  • 5 將麵糰取出,以手掌稍微按壓出2/3的空氣,將麵糰切成四等分,搓揉成圓糰醒麵10分鐘 (如果天氣乾燥,放在旁邊時記得蓋濕布或保鮮膜)
  • 6 取一小麵糰,由上往下桿開成自己想要的形狀,完成後,放在舖有烤盤紙的烤盤上,進行二次發酵,時間約30分鐘
  • 7 用刀子在發酵完畢的麵糰上面畫上切痕,並稍微刷上薄薄一層橄欖油
  • 8 放進烤箱200度、20分鐘烤至金黃色即完成
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小撇步

* 配方中香料可以自行調整,選用自己喜歡的香料;起司粉的部分也可以省略不加
* 麵糰發酵與醒麵注意保濕,全程保鮮膜覆蓋,避免麵糰吹風,表皮乾燥

2015/03/29 發表 3,296 瀏覽

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