不是胖達人的奶油乳酪皇冠麵包(冷藏低溫)

Money's mon的雜炊筆記
385 食譜 9,515 粉絲

描述

這個不是胖達人的奶油乳酪皇冠麵包我改成鬆軟的口感,跟胖達人的稍有不同,內餡是一樣的使用奶油乳酪~
喜歡有咬勁的話可以改成中種做法

時間

120 分鐘

步驟

  • 除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

    除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

  • 之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高

    之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高

  • 將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)

    將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)

  • 將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成10等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)

    將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成10等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)

  • 休息好的麵糰壓平排出空氣,包入約10元大小的奶油乳酪,收口收緊才不會爆漿

    休息好的麵糰壓平排出空氣,包入約10元大小的奶油乳酪,收口收緊才不會爆漿

  • 擺成二個皇冠的形狀,在麵團表面噴些水

    擺成二個皇冠的形狀,在麵團表面噴些水

  • 放在密閉空間中再發酵30-90分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫24度C我用了40分鐘)

    放在密閉空間中再發酵30-90分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫24度C我用了40分鐘)

  • 烤箱預熱200度c,發酵好的麵糰篩上麵粉,用剪刀剪出缺口(剪深一點)

    烤箱預熱200度c,發酵好的麵糰篩上麵粉,用剪刀剪出缺口(剪深一點)

  • 放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約15分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)

    放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約15分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)

  • 出爐後馬上取出,放在網架上放涼

    出爐後馬上取出,放在網架上放涼

  • 奶油乳酪內餡真的好好吃~我的最愛~

    奶油乳酪內餡真的好好吃~我的最愛~

  • 還是會牽絲喔~看了就開心~

    還是會牽絲喔~看了就開心~

小撇步

我使用鳥越純芯,若使用台製的 一般高粉,水分請減少15CC
牛奶、鮮奶油、奶油必須是冰的避免麵團溫度過高~

4.9 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,515 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 10 則
default avatar

  • 첸츠이
    첸츠이

    請問奶油乳酪份量是多少

  • 這配方整型出好多油是正常的嗎?

    不正常 這個配方油脂是比較高一點點 但是不至於到整形會出油 天氣太熱麵糰容易溫度過高 小撇步有說明 牛奶、鮮奶油、奶油必須是冰的避免麵團溫度過高~

  • Chiu
    Chiu

    請問麵包要放冷藏保存嗎 奶油乳酪放常溫是不是很容易壞掉呢

    麵包要放冷凍保存 冷藏會失水 奶油乳酪放常溫很容易壞掉 要冷藏保存不可以冷凍

網友都在看

大家都在查

杏鮑菇 馬鈴薯燉肉 金針菇 水餃 電鍋 桂圓紅棗茶 燉牛肉 韭菜 早餐 糖醋魚 豆腐 奶酪 鱸魚 小黃瓜 地瓜 烤肉 蛋黃酥 滷味 麻婆豆腐 滷豬腳 鳳梨蝦球 電鍋 脆皮燒肉 蛋炒飯 雪q餅 洋蔥 冬瓜 酪梨 糖醋排骨 蝦子 鮭魚 雞胸肉 烤肉 芋頭酥 餅乾 肉包 古早味蛋糕 秋葵 苦瓜 肉包 櫛瓜 青椒 茄子 家常菜 蚵仔 絲瓜 南瓜 壽喜燒 鹽水雞 烤肉 氣炸鍋