不是胖達人的奶油乳酪皇冠麵包(冷藏低溫)


Money's mon的雜炊筆記
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限12字

這個不是胖達人的奶油乳酪皇冠麵包我改成鬆軟的口感,跟胖達人的稍有不同,內餡是一樣的使用奶油乳酪~
喜歡有咬勁的話可以改成中種做法

時間
120 分鐘
  • 除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

    除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

  • 之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高

    之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高

  • 將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)

    將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)

  • 將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成10等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)

    將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成10等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)

  • 休息好的麵糰壓平排出空氣,包入約10元大小的奶油乳酪,收口收緊才不會爆漿

    休息好的麵糰壓平排出空氣,包入約10元大小的奶油乳酪,收口收緊才不會爆漿

  • 擺成二個皇冠的形狀,在麵團表面噴些水

    擺成二個皇冠的形狀,在麵團表面噴些水

  • 放在密閉空間中再發酵30-90分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫24度C我用了40分鐘)

    放在密閉空間中再發酵30-90分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫24度C我用了40分鐘)

  • 烤箱預熱200度c,發酵好的麵糰篩上麵粉,用剪刀剪出缺口(剪深一點)

    烤箱預熱200度c,發酵好的麵糰篩上麵粉,用剪刀剪出缺口(剪深一點)

  • 放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約15分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)

    放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約15分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)

  • 出爐後馬上取出,放在網架上放涼

    出爐後馬上取出,放在網架上放涼

  • 奶油乳酪內餡真的好好吃~我的最愛~

    奶油乳酪內餡真的好好吃~我的最愛~

  • 還是會牽絲喔~看了就開心~

    還是會牽絲喔~看了就開心~

小撇步

我使用鳥越純芯,若使用台製的 一般高粉,水分請減少15CC
牛奶、鮮奶油、奶油必須是冰的避免麵團溫度過高~

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留言

共 9 則

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  • 這配方整型出好多油是正常的嗎?
    不正常 這個配方油脂是比較高一點點 但是不至於到整形會出油 天氣太熱麵糰容易溫度過高 小撇步有說明 牛奶、鮮奶油、奶油必須是冰的避免麵團溫度過高~
  • Chiu
    Chiu
    請問麵包要放冷藏保存嗎 奶油乳酪放常溫是不是很容易壞掉呢
    麵包要放冷凍保存 冷藏會失水 奶油乳酪放常溫很容易壞掉 要冷藏保存不可以冷凍
  • 請問一下我烤出來的內餡cream cheese不溶😭是為什麼呢?
    cream cheese本來就不會融化呀 你要會牽絲的話要用馬茲瑞拉起司或是披薩起司

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