不是胖達人的奶油乳酪皇冠麵包(冷藏低溫)

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這個不是胖達人的奶油乳酪皇冠麵包我改成鬆軟的口感,跟胖達人的稍有不同,內餡是一樣的使用奶油乳酪~
喜歡有咬勁的話可以改成中種做法

烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉100% 300克
冰全脂鮮乳33% 100CC
冰動物性鮮奶油20% 60cc
雞蛋一顆17% 50克
全脂奶粉2大匙 15克
速發酵母1%1小匙 3克
細砂糖20%4大匙 60克
鹽2%1小匙 5克
冰無鹽奶油15% 45克
內餡
奶油乳酪 適量
  • 1 除了奶油.鹽之外的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2 之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
  • 3 將麵糰放在強力塑膠袋內,排出空氣,室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ (你也可以用直接法將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 4 將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成10等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘(此動作重複二次)
  • 5 休息好的麵糰壓平排出空氣,包入約10元大小的奶油乳酪,收口收緊才不會爆漿
  • 6 擺成二個皇冠的形狀,在麵團表面噴些水
  • 7 放在密閉空間中再發酵30-90分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫24度C我用了40分鐘)
  • 8 烤箱預熱200度c,發酵好的麵糰篩上麵粉,用剪刀剪出缺口(剪深一點)
  • 9 放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成180度c,放下層烘烤約15分鐘,調頭改放中層烤10分鐘(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)
  • 10 出爐後馬上取出,放在網架上放涼
  • 11 奶油乳酪內餡真的好好吃~我的最愛~
  • 12 還是會牽絲喔~看了就開心~
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小撇步

我使用鳥越純芯,若使用台製的 一般高粉,水分請減少15CC
牛奶、鮮奶油、奶油必須是冰的避免麵團溫度過高~

2015/03/28 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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謝謝你

2 個月前
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作者回應

不客氣喔

2 個月前
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請問一下,奶粉有其他代替方式嗎?謝謝

2 個月前
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作者回應

奶粉只是用來增香的 沒有取消即可

2 個月前
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請問隔天吃麵包會變乾嗎?

2 個月前
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作者回應

這個配方不會喔

2 個月前
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沒有鮮奶油,可以不加嗎? 或是用鮮奶代替?

7 個月前
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作者回應

請往下爬文

7 個月前
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沒有動鮮可以用什麼代替呢?

7 個月前
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作者回應

冰全脂鮮乳45cc

7 個月前
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請問你使用的 奶油乳酪 是哪一個牌子的 , 烤完不會融化在麵團裡 ?

2 年前
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作者回應

卡夫~不會的

7 個月前