檸香煎魚【深夜食堂x鮮食家】
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1 食材先洗淨，備用Ⓡ -
2 刮取一些檸檬屑來增色提味，再把辣椒取少許切末，備用Ⓡ
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3 取一張紙巾，將魚多餘的水份吸乾，這樣入鍋中煎時，可防止油爆Ⓡ
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4 水份吸乾後，撒入少許的鹽，先將魚醃5~10分Ⓡ
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5 在鍋中放入適量的油，開中火，再放入薑片，把薑片微煎，煎至邊緣金黃即可，這樣油中，有薑的香味，可助消除魚腥味Ⓡ
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6 圖一、轉中小火，先將魚表皮朝下。圖二、煎至邊緣變色，即可翻面。圖三、翻面後，再煎金黃。圖四、轉中火，再把魚翻面，利用中火的火候把魚表皮再煎酥（約30秒）Ⓡ
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7 撒上胡椒鹽、檸檬屑、辣椒末、滴少許的檸檬汁即可Ⓡ
小撇步
★魚洗淨後，用紙巾吸乾水份，防止油爆
★煎魚時，不要急著去翻動牠，等邊緣變色再翻面
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