草莓奶凍捲

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這個奶凍捲完全不輸宜蘭知名的伴手禮唷^^ 甚至還進化了一番,增加了草莓奶油乳酪慕斯,使得奶凍捲的滋味不但有奶凍帶來的濃郁綿密奶香,還有草莓奶油乳酪酸酸甜甜的幸福滋味,歡迎大家來試試唷~~~

食材

奶凍
鮮奶A 320g
鮮奶油 200g
砂糖 75g
香草莢 2/3根
吉利丁片 2.5片
玉米粉 50g
鮮奶B 80g
棉花蛋糕
無鹽奶油 50g
鮮奶 65g
香草精 半小匙
低筋麵粉 65g
雞蛋 5顆
砂糖 60g
長方形烤盤 25cm*30cm
組合
草莓 數顆
蜂蜜 10g
熱水 1大匙
君橙酒 1小匙
草莓奶油乳酪慕斯
奶油乳酪 120g
草莓果泥 60g
砂糖 40g
鮮奶油 70g
檸檬汁 半小匙
吉利丁片 1片
冷水 1小匙
  • 1奶凍預備工作: 先將所以材料秤量好、將吉利丁片剪小,用五倍的冰水量(一定要冰水 否則吉利丁會溶在水裡) 浸泡至軟化、玉米粉和鮮奶B混合攪拌均勻、香草莢用刀子從中間劃開不切斷,用刀背將香草籽刮出
  • 2奶凍將鮮奶A、鮮奶油、砂糖、香草籽和香草夾(或香草精)一併放入鍋中,用中小火邊攪拌邊加熱至微沸騰(外圍起泡泡) 將香草莢拿出
  • 3奶凍煮沸後,將吉利丁片由冰水取出並將水分擠乾,放入鍋中攪拌至溶化
  • 4奶凍用篩網過濾奶酪液,再將奶酪液倒回鍋中
  • 5奶凍將混合均勻的玉米粉和鮮奶B放入鍋中,開中小火攪拌至濃稠(此時一定要不斷攪拌才不會結塊) 判斷濃稠的方法:在攪拌的過程中,會有大量小泡泡產生,等到泡泡消失時,濃稠度就夠囉!
  • 6奶凍將煮好的奶凍液倒入長方形或方形的容器中,高度大約二至三公分左右,並鋪上保鮮膜(保鮮膜需緊貼奶凍液表面) 放入冰箱冷藏四小時或放入冷凍1.5個小時
  • 7棉花蛋糕預備工作: 將烤箱預熱至170℃、 各項材秤重完畢、蛋黃蛋白分開(只有四顆喔)、將四顆蛋黃加全蛋打散、蛋白放入另一個大鋼盆中(千萬不可有水和蛋黃!)、麵粉"過篩"放入碗中、香草精加入牛奶中混合均勻
  • 8棉花蛋糕將奶油放入鍋中用中小火煮滾冒泡
  • 9棉花蛋糕將火關掉,一口氣倒入過篩好的麵粉,用矽膠刮刀攪拌均勻
  • 10棉花蛋糕分次加入牛奶,大約分四次,每次都一定要混合均勻才加下一次!若無均勻攪拌,則會油水分離,這樣就失敗囉~
  • 11棉花蛋糕接著蛋黃液也是以同樣的方法加入麵糊中分次攪勻
  • 12打發蛋白霜:用電動打蛋器先初步打發蛋白,接著分次倒入砂糖,不斷打至蛋白霜成介於濕性及乾性發泡,將打蛋器拿起時成垂墜勾狀
  • 13棉花蛋糕將蛋白霜分三次加入麵糊中,以邊旋轉的方式,"輕輕"用矽膠刮刀翻拌混合均勻
  • 14棉花蛋糕將麵糊倒入放有烘焙紙的烤盤中,拍打烤盤底部兩三下讓氣泡消失,放入烤箱烤20分鐘
  • 15棉花蛋糕出爐後將蛋糕放置在鐵架上,並撕開周圍的烘焙紙放涼
  • 16草莓奶油乳酪慕斯預備工作: 秤量所有材料、軟化奶油乳酪、鮮奶油放製冰箱等要用再拿、將草莓加入檸檬汁用果汁機打成果泥
  • 17草莓奶油乳酪慕斯將軟化的奶油乳酪加入砂糖用打蛋器打至霜狀(羽毛狀)
  • 18草莓奶油乳酪慕斯加入草莓果泥繼續攪打至均勻
  • 19草莓奶油乳酪慕斯將吉利丁片剪小,放入水中五分鐘,將其水分擠乾後放入小碗,加入一小匙水,微波十秒鐘
  • 20草莓奶油乳酪慕斯將溶化的吉利丁取出(會有惡臭但不影響甜點),放入草莓乳酪糊中攪拌均勻
  • 21草莓奶油乳酪慕斯從冰箱拿出鮮奶油,用電動打蛋器打至仍具流動狀,接近固態的的鮮奶油
  • 22草莓奶油乳酪慕斯將鮮奶油加入至草莓乳酪糊攪拌均勻,放至冰箱冷藏半小時
  • 23組合預備工作: 將蜂蜜、熱水、君橙酒混合均勻,草莓清洗後去蒂頭並切半
  • 24組合將放涼的蛋糕翻面,將長邊面對自己,在蛋糕下墊一張比蛋糕兩側各長8~10公分的烘焙紙
  • 25組合於蛋糕表面刷上一層蜂蜜水,用刀輕輕的在蛋糕表面靠近自己的那一側長邊劃三刀,每刀隔約1公分,千萬不能切斷!
  • 26組合將草莓奶油乳酪慕絲平均布滿蛋糕表面,兩側短邊及離自己較遠的長邊少塗一些,薄薄一層即可
  • 27組合將奶凍取出,用刀切成和蛋糕長邊相符的大小,寬約3~4公分,放至於蛋糕表面離自己近的長邊2~3公分
  • 28組合在奶凍上塗一些慕絲,放上切半的草莓
  • 29組合將蛋糕用捲壽司的方式捲起,將收尾的地方朝下,用手將蛋糕捲緊一點,此時若有"爆漿"情形,於兩端將慕絲清理感淨,將兩側烘焙紙如捲糖果般捲起,放入冰箱冷藏一晚
  • 30組合於蛋糕表面撒上防潮糖粉做裝飾,用刀子切成約3公分的蛋糕片,每切一到記得將刀子擦乾淨,這樣就能切出漂亮的剖面喔!
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小撇步

各項的糖分可以自己斟酌唷!因為每個人的口味不同,草莓的酸度也不同!

2015/03/22 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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捲的時候 表面皮都一起撕起來 是海綿蛋糕放不夠冷嗎?

10 個月前