草莓奶凍捲
描述
這個奶凍捲完全不輸宜蘭知名的伴手禮唷^^ 甚至還進化了一番，增加了草莓奶油乳酪慕斯，使得奶凍捲的滋味不但有奶凍帶來的濃郁綿密奶香，還有草莓奶油乳酪酸酸甜甜的幸福滋味，歡迎大家來試試唷~~~
份量
時間
食材
步驟
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奶凍預備工作: 先將所以材料秤量好、將吉利丁片剪小，用五倍的冰水量(一定要冰水 否則吉利丁會溶在水裡) 浸泡至軟化、玉米粉和鮮奶B混合攪拌均勻、香草莢用刀子從中間劃開不切斷，用刀背將香草籽刮出
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![[奶凍]將鮮奶A、鮮奶油、砂糖、香草籽和香草夾(或香草精)一併放入鍋中，用中小火邊攪拌邊加熱至微沸騰(外圍起泡泡) 將香草莢拿出](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
奶凍將鮮奶A、鮮奶油、砂糖、香草籽和香草夾(或香草精)一併放入鍋中，用中小火邊攪拌邊加熱至微沸騰(外圍起泡泡) 將香草莢拿出
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奶凍煮沸後，將吉利丁片由冰水取出並將水分擠乾，放入鍋中攪拌至溶化
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奶凍用篩網過濾奶酪液，再將奶酪液倒回鍋中
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奶凍將混合均勻的玉米粉和鮮奶B放入鍋中，開中小火攪拌至濃稠(此時一定要不斷攪拌才不會結塊) 判斷濃稠的方法:在攪拌的過程中，會有大量小泡泡產生，等到泡泡消失時，濃稠度就夠囉！
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奶凍將煮好的奶凍液倒入長方形或方形的容器中，高度大約二至三公分左右，並鋪上保鮮膜(保鮮膜需緊貼奶凍液表面) 放入冰箱冷藏四小時或放入冷凍1.5個小時
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棉花蛋糕預備工作: 將烤箱預熱至170℃、 各項材秤重完畢、蛋黃蛋白分開(只有四顆喔)、將四顆蛋黃加全蛋打散、蛋白放入另一個大鋼盆中(千萬不可有水和蛋黃!)、麵粉"過篩"放入碗中、香草精加入牛奶中混合均勻
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棉花蛋糕將奶油放入鍋中用中小火煮滾冒泡
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棉花蛋糕將火關掉，一口氣倒入過篩好的麵粉，用矽膠刮刀攪拌均勻
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棉花蛋糕分次加入牛奶，大約分四次，每次都一定要混合均勻才加下一次！若無均勻攪拌，則會油水分離，這樣就失敗囉～
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棉花蛋糕接著蛋黃液也是以同樣的方法加入麵糊中分次攪勻
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打發蛋白霜:用電動打蛋器先初步打發蛋白，接著分次倒入砂糖，不斷打至蛋白霜成介於濕性及乾性發泡，將打蛋器拿起時成垂墜勾狀
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棉花蛋糕將蛋白霜分三次加入麵糊中，以邊旋轉的方式，"輕輕"用矽膠刮刀翻拌混合均勻
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棉花蛋糕將麵糊倒入放有烘焙紙的烤盤中，拍打烤盤底部兩三下讓氣泡消失，放入烤箱烤20分鐘
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棉花蛋糕出爐後將蛋糕放置在鐵架上，並撕開周圍的烘焙紙放涼
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草莓奶油乳酪慕斯將軟化的奶油乳酪加入砂糖用打蛋器打至霜狀(羽毛狀)
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草莓奶油乳酪慕斯將吉利丁片剪小，放入水中五分鐘，將其水分擠乾後放入小碗，加入一小匙水，微波十秒鐘
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草莓奶油乳酪慕斯從冰箱拿出鮮奶油，用電動打蛋器打至仍具流動狀，接近固態的的鮮奶油
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組合預備工作: 將蜂蜜、熱水、君橙酒混合均勻，草莓清洗後去蒂頭並切半
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組合將放涼的蛋糕翻面，將長邊面對自己，在蛋糕下墊一張比蛋糕兩側各長8~10公分的烘焙紙
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組合於蛋糕表面刷上一層蜂蜜水，用刀輕輕的在蛋糕表面靠近自己的那一側長邊劃三刀，每刀隔約１公分，千萬不能切斷!
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組合將草莓奶油乳酪慕絲平均布滿蛋糕表面，兩側短邊及離自己較遠的長邊少塗一些，薄薄一層即可
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組合將奶凍取出，用刀切成和蛋糕長邊相符的大小，寬約3~4公分，放至於蛋糕表面離自己近的長邊2~3公分
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組合在奶凍上塗一些慕絲，放上切半的草莓
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組合將蛋糕用捲壽司的方式捲起，將收尾的地方朝下，用手將蛋糕捲緊一點，此時若有"爆漿"情形，於兩端將慕絲清理感淨，將兩側烘焙紙如捲糖果般捲起，放入冰箱冷藏一晚
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組合於蛋糕表面撒上防潮糖粉做裝飾，用刀子切成約3公分的蛋糕片，每切一到記得將刀子擦乾淨，這樣就能切出漂亮的剖面喔!
![[奶凍]將鮮奶A、鮮奶油、砂糖、香草籽和香草夾(或香草精)一併放入鍋中，用中小火邊攪拌邊加熱至微沸騰(外圍起泡泡) 將香草莢拿出](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465851%2Ffb774651c1aeb2f9.jpg&width=800)
![[奶凍]煮沸後，將吉利丁片由冰水取出並將水分擠乾，放入鍋中攪拌至溶化](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465852%2Ff6888e2124925c6b.jpg&width=800)
![[奶凍]將混合均勻的玉米粉和鮮奶B放入鍋中，開中小火攪拌至濃稠(此時一定要不斷攪拌才不會結塊)
判斷濃稠的方法:在攪拌的過程中，會有大量小泡泡產生，等到泡泡消失時，濃稠度就夠囉！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465855%2Fc833dada1b51d3ee.jpg&width=800)
![[奶凍]將煮好的奶凍液倒入長方形或方形的容器中，高度大約二至三公分左右，並鋪上保鮮膜(保鮮膜需緊貼奶凍液表面)
放入冰箱冷藏四小時或放入冷凍1.5個小時](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465856%2Fcd6bde13c17f3166.jpg&width=800)
![[棉花蛋糕]將火關掉，一口氣倒入過篩好的麵粉，用矽膠刮刀攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465859%2F823d899f1d3aeeed.jpg&width=800)
![[棉花蛋糕]分次加入牛奶，大約分四次，每次都一定要混合均勻才加下一次！若無均勻攪拌，則會油水分離，這樣就失敗囉～](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465860%2F847d603986100af1.jpg&width=800)
![[棉花蛋糕]接著蛋黃液也是以同樣的方法加入麵糊中分次攪勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465861%2Fa066cf32a9419891.jpg&width=800)
![[棉花蛋糕]將蛋白霜分三次加入麵糊中，以邊旋轉的方式，"輕輕"用矽膠刮刀翻拌混合均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465863%2Fcbdaf45579e648a0.jpg&width=800)
![[棉花蛋糕]將麵糊倒入放有烘焙紙的烤盤中，拍打烤盤底部兩三下讓氣泡消失，放入烤箱烤20分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465864%2F4c13b80d988e9448.jpg&width=800)
![[棉花蛋糕]出爐後將蛋糕放置在鐵架上，並撕開周圍的烘焙紙放涼](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465865%2F9d8fcb29eda84338.jpg&width=800)
![[草莓奶油乳酪慕斯]將鮮奶油加入至草莓乳酪糊攪拌均勻，放至冰箱冷藏半小時](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465872%2Fd19db70211df7801.jpg&width=800)
![[組合]於蛋糕表面刷上一層蜂蜜水，用刀輕輕的在蛋糕表面靠近自己的那一側長邊劃三刀，每刀隔約１公分，千萬不能切斷!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465875%2F4d3bba53a13afa85.jpg&width=800)
![[組合]將草莓奶油乳酪慕絲平均布滿蛋糕表面，兩側短邊及離自己較遠的長邊少塗一些，薄薄一層即可](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465876%2F82591332081b78ff.jpg&width=800)
![[組合]將蛋糕用捲壽司的方式捲起，將收尾的地方朝下，用手將蛋糕捲緊一點，此時若有"爆漿"情形，於兩端將慕絲清理感淨，將兩側烘焙紙如捲糖果般捲起，放入冰箱冷藏一晚](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465879%2F5e7761ac58d1b21d.jpg&width=800)
![[組合]於蛋糕表面撒上防潮糖粉做裝飾，用刀子切成約3公分的蛋糕片，每切一到記得將刀子擦乾淨，這樣就能切出漂亮的剖面喔!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F465880%2F41a59e7e33a1839f.jpg&width=800)
小撇步
各項的糖分可以自己斟酌唷!因為每個人的口味不同，草莓的酸度也不同!
