annie 770 食譜 2,032 粉絲 追蹤 蘿蔔絲酥餅 描述 蘿蔔絲酥餅是廣受歡迎的中式點心,以往做的是陽春版,只有蘿蔔絲與蔥花,這回升級了,加入了火腿與蝦米,更增美味。並且麵皮改為發麵,減少油脂的攝取。 #家常食材 #根莖類 #蘿蔔 收錄在:【第281週】一週菜單 349 說讚 5 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 外皮: 如下: 中筋麵粉 200g 滾水 120g 冷水 20g 酵母粉 3g 油酥: 如下: 低筋麵粉 200g 豬油 80g 餡料: 如下: 蘿蔔絲 400g 火腿 半包 蝦米 3大匙 葱花 1碗 鹽、胡椒粉、麻油 適量 白芝麻 適量 步驟 蘿蔔絲放入鹽略為靜置使之出水,然後倒入紗布中擠乾。弄散擠乾的蘿蔔絲,加入火腿丁、蝦米丁、蔥花,及適量的調味料,此部分可在包餡之前再做,以免出水。 中粉先沖入滾水,用筷子攪拌一下,待降溫後再加入冷水和酵母粉,揉至三光,鬆弛20分鐘。油酥部分只要將低粉和豬油混合成團即可。豬油可以奶油替代。然後各分成16等分。 外皮包入油酥,按扁撖成楕圓片,捲成卷後再撖成長片,再捲起。共撖卷二次。 按秩序由第一個做起,這樣鬆弛的時間才一致。按扁後撖成圓片,包入餡料,收囗要揑緊,整型後按壓成餅型。 刷上糖水,沾滿芝麻,385°F烤約20分鐘。 2 萬 瀏覽 2015/03/24 發表