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蘿蔔絲酥餅

蘿蔔絲酥餅

描述

蘿蔔絲酥餅是廣受歡迎的中式點心，以往做的是陽春版，只有蘿蔔絲與蔥花，這回升級了，加入了火腿與蝦米，更增美味。並且麵皮改為發麵，減少油脂的攝取。

349 說讚 5 留言

食材

步驟

  • 蘿蔔絲放入鹽略為靜置使之出水，然後倒入紗布中擠乾。弄散擠乾的蘿蔔絲，加入火腿丁、蝦米丁、蔥花，及適量的調味料，此部分可在包餡之前再做，以免出水。

    蘿蔔絲放入鹽略為靜置使之出水，然後倒入紗布中擠乾。弄散擠乾的蘿蔔絲，加入火腿丁、蝦米丁、蔥花，及適量的調味料，此部分可在包餡之前再做，以免出水。

  • 中粉先沖入滾水，用筷子攪拌一下，待降溫後再加入冷水和酵母粉，揉至三光，鬆弛20分鐘。油酥部分只要將低粉和豬油混合成團即可。豬油可以奶油替代。然後各分成16等分。

    中粉先沖入滾水，用筷子攪拌一下，待降溫後再加入冷水和酵母粉，揉至三光，鬆弛20分鐘。油酥部分只要將低粉和豬油混合成團即可。豬油可以奶油替代。然後各分成16等分。

  • 外皮包入油酥，按扁撖成楕圓片，捲成卷後再撖成長片，再捲起。共撖卷二次。

    外皮包入油酥，按扁撖成楕圓片，捲成卷後再撖成長片，再捲起。共撖卷二次。

  • 按秩序由第一個做起，這樣鬆弛的時間才一致。按扁後撖成圓片，包入餡料，收囗要揑緊，整型後按壓成餅型。

    按秩序由第一個做起，這樣鬆弛的時間才一致。按扁後撖成圓片，包入餡料，收囗要揑緊，整型後按壓成餅型。

  • 刷上糖水，沾滿芝麻，385°F烤約20分鐘。

    刷上糖水，沾滿芝麻，385°F烤約20分鐘。

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annie 770 食譜 2,033 粉絲

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留言

共 5 則
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  • Cher Lin
    Cher Lin

    您好:不好意思一直問妳喔！請問餡料沒做完，可以放冰箱隔天再做嗎？謝謝妳喔！

  • Cher Lin
    Cher Lin

    您好:但收口時週圍的麵團真的很難捏合，請問有什麼辦法讓麵團捏緊，餡料並沒有出水，單純是麵團很難捏緊，非常感謝喔！

    annie
    作者annie

    餡料沒有出水，有可能是妳的麵團較乾，所以不易揑緊，那麼不妨沾少許水來黏合吧。另外餡料沒有用完，冷藏2、3天是不會有問題的。當然是儘快用完較好。

  • Cher Lin
    Cher Lin

    不好意思，料先炒過會不會比較香，謝謝。

    annie
    作者annie

    料不用先炒過，炒過會較油，而且太濕、太軟，影響口感，蘿蔔絲一定要擠得很乾，吃起來才會清爽。

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