蘿蔔絲酥餅

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蘿蔔絲酥餅是廣受歡迎的中式點心,以往做的是陽春版,只有蘿蔔絲與蔥花,這回升級了,加入了火腿與蝦米,更增美味。並且麵皮改為發麵,減少油脂的攝取。

食材

外皮: 如下:
中筋麵粉 200g
滾水 120g
冷水 20g
酵母粉 3g
油酥: 如下:
低筋麵粉 200g
豬油 80g
餡料: 如下:
蘿蔔絲 400g
火腿 半包
蝦米 3大匙
葱花 1碗
鹽、胡椒粉、麻油 適量
白芝麻 適量
  • 1 蘿蔔絲放入鹽略為靜置使之出水,然後倒入紗布中擠乾。弄散擠乾的蘿蔔絲,加入火腿丁、蝦米丁、蔥花,及適量的調味料,此部分可在包餡之前再做,以免出水。
  • 2 中粉先沖入滾水,用筷子攪拌一下,待降溫後再加入冷水和酵母粉,揉至三光,鬆弛20分鐘。油酥部分只要將低粉和豬油混合成團即可。豬油可以奶油替代。然後各分成16等分。
  • 3 外皮包入油酥,按扁撖成楕圓片,捲成卷後再撖成長片,再捲起。共撖卷二次。
  • 4 按秩序由第一個做起,這樣鬆弛的時間才一致。按扁後撖成圓片,包入餡料,收囗要揑緊,整型後按壓成餅型。
  • 5 刷上糖水,沾滿芝麻,385°F烤約20分鐘。
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2015/03/24 發表 6,064 瀏覽

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討論共 5 則

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您好:不好意思一直問妳喔!請問餡料沒做完,可以放冰箱隔天再做嗎?謝謝妳喔!

10 個月前
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您好:但收口時週圍的麵團真的很難捏合,請問有什麼辦法讓麵團捏緊,餡料並沒有出水,單純是麵團很難捏緊,非常感謝喔!

10 個月前
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作者回應

餡料沒有出水,有可能是妳的麵團較乾,所以不易揑緊,那麼不妨沾少許水來黏合吧。另外餡料沒有用完,冷藏2、3天是不會有問題的。當然是儘快用完較好。

10 個月前
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不好意思,料先炒過會不會比較香,謝謝。

10 個月前
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作者回應

料不用先炒過,炒過會較油,而且太濕、太軟,影響口感,蘿蔔絲一定要擠得很乾,吃起來才會清爽。

10 個月前
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您好:料不用先炒過嗎?謝謝。

10 個月前
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蘿蔔絲餅, 清爽好吃不油膩, 好吃, 想要自己做, 看到"火腿半包" 就傻了, 是多大包的火腿呀..

2 年前