金莎巨蝦

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要料理大蝦蝦 一點也不馬虎~
這次三分像 想做偏中餐~ 因為不有很多人要吃 所以就是考慮到
做西式 會像一份主菜一人獨享 做成中式 就會像是一道菜大家一起分享
所以 這次要做的是 [金沙巨蝦]
http://b0928123409.pixnet.net/blog/post/264266404
更詳細的做法

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

主要食材
海熊蝦 1隻330g
裹炸
麵包粉 適量
雞蛋 全蛋
麵粉 適量
調味料
鹹蛋白 1/3顆
白胡椒粉 適量
雞粉 適量
配料
鹹蛋黃 2顆
蒜碎 2.3粒
辣椒小絲 2條
蔥花 3枝
醃料
米酒 適量
  • 1 蝦子先退冰 請務必走水退冰 請不要給我一直泡在水裡! (米兒太兇了 >< 可是這食好的食材 請勿浪費ㄋㄟ! 因為泡水 會使蝦子失去甜味 讓蝦肉鬆散軟爛!!! 請務必使用走水!((半退冰就可以開始處理我以下步驟囉! 也千萬不要前一天冷藏退冰 會導致蝦頭變黑! 任何蝦子都這樣!不是只有它特別喲!
  • 2 鹹蛋2顆 (蛋白蛋黃分開切碎) 蔥花 算碎 辣椒小長丁 一顆雞蛋 米酒 白胡椒粉 雞粉 麵粉 麵包粉(粗)
  • 3 買7-11的生菜做裝飾
  • 4 鋪這樣
  • 5 先斜切尾巴 不是要丟掉喲!! 而且尾巴也很有肉 丟掉小心蝦蝦來找你XDD
  • 6 來幫蝦蝦 脫衣服囉!~ ((噗~ 去殼後 裡面的肉可飽滿的哩!!!
  • 7 請注意務必注意!!!! 只有一條是腸泥喲! 其他都是 "蛋"喲!!! 拉起的就是 腸泥! 請勿拉錯!
  • 8 剛剛剝好的身體切塊片狀!~ 接著開始過三關了呦喲!~
  • 9 先將蝦肉沾上乾粉
  • 10 再沾蛋液!
  • 11 裹上粗的麵包粉
  • 12 尾巴也是喲!~ 沾的位置跟上圖一樣就可以啦!~ 為何要過三關呢!~ 因為 第一層乾粉 封鎖住蝦蝦最好的風味 第二層 沾蛋液是要讓第三層麵包粉能黏住 ((為何不能沾水呢!~ 因為蛋液比較香呀!~炸出來顏色也漂釀!~ 第三層 麵包粉 因為要讓它酥脆有口感點!!
  • 13 炸好的蝦蝦肉要成經黃色喲!! 炸的過程 因為有大有小 所以小塊的蝦肉要注意不要炸過頭喲!!!
  • 14 尾巴的炸法就是先將有沾粉的地方 炸一下 再將扇子的部分炸定型!
  • 15 蝦尾開開!~
  • 16 然後就換炸蝦頭囉!! 蝦頭在切面沾上薄薄麵粉就可以了! 記得炸的時候要有蓋子防護 因為蝦眼睛會爆噢!
  • 17
  • 18 開始炒囉! 要先熱鍋熱油! 在將 2個鹹蛋黃放入鍋內!
  • 19 炒至像上圖 都是泡泡 吃起來才會真的有沙沙感!~ 金沙 顧名思義就是 金色的沙 XDD 就是上圖啦!~
  • 20 讓後放入剛剛炸好的蝦塊!
  • 21 再放蒜頭碎!
  • 22 接著放入辣椒蔥花!~ 辣椒主要是配色!~不是因為辣 所以不用擔心這道是辣辣料哩!~
  • 23 拌炒均勻!~ 加入一些鹹蛋白!~ 不要再放鹽巴囉! 放些雞粉調味讓味道融合 然後再放些白胡椒粉 擺盤後就大功告成啦!!!
  • 24 大功告成
  • 25 大功告成
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小撇步

小塊蝦肉與大塊蝦肉炸的時間不同。

2015/03/21 發表 1,893 瀏覽

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