蝦蟹和蛤蠣海鮮麵

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此次來點豪華的作法,此次料理的蝦種是進口的蝦子,直徑約15公分,因此蝦膏非常豐厚,所以用蝦頭來煉海鮮湯還算適合,蝦肉搭配蟹肉棒與蛤蠣的鮮甜,使得此湯頭相當豐富,而且其份量絕對可以飽餐一頓

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

蝦子 6隻
蟹肉棒 10隻
蛤蠣 20顆
薑絲 3片
2坨
調味料
魚露 3湯匙
1茶匙
酌量
  • 1備料:蛤蠣,蟹肉棒,蝦子,細麵
  • 2去蝦頭,去蝦殼
  • 3熱油,薑絲下鍋略爆香,蝦頭下鍋炒,加入酌量米酒
  • 4加入清水約2000CC,大火煮開後轉小火悶煮約 10分鐘( 另起一鍋水煮麵),待麵快煮好時,加入調味料.加入蛤蠣,蟹肉棒,蝦子略煮,待麵煮好後,將湯料加入麵中即可
  • 5完工
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小撇步

蛤蠣具有豐富的海味,下鍋煮後會釋放相當程度的鮮甜與鹹味,可提升湯的自然鹹度
1.蟹肉棒與蝦子的熟成都很快,滾水一分半已足夠,注意蝦子的彎度呈現L型即是最佳熟度。
2.蝦頭炒的時候,用鍋鏟將蝦頭壓擠一下,使蝦膏流出.

老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

2015/03/21 發表 3,903 瀏覽

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3 年前