《餐桌故事》香菇滷肉
食材
五花肉
2斤
泡軟香菇
4-5片
大蒜
兩辦
薑末
1大匙
青蔥
2根
米酒
1/2小匙
醬油
3-4大匙
鹽
1小匙
紅糖或冰糖
適量
清水
適量
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1數片乾香菇事先用冷水泡軟，切去蒂頭，擰乾水份，切對半，備用。
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2請肉販把五花肉切成約2公分大小連皮的塊狀。起一鍋熱水過一過豬肉，一變色就關火。不需等到滾水。
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3把大蒜去外皮切薄片，備用。
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4青蔥兩支清洗切三大段，每段約8-10公分，備用。
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5事先磨薑泥約一大匙備用，或是切末薑末約一大匙備用。
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6拿起燉鍋熱鍋，把燙過的豬肉肥油貼鍋煎出油，翻面，再把切薄片的大蒜放在一旁同煎。
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7帶蒜片雙面煎出香味取出蒜片備用，再繼續把五花肉的豬油煎出連續翻面。
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8放入薑泥，青蔥拌入五花肉內，加入米酒1/2小匙，醬油3大匙，鹽1小匙，略煮，煮出醬香倒入清水至肉的高度。
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9大火煮滾後，加入冰糖2小顆或是紅沙糖1匙，和事先煎好的蒜片，拌勻，加蓋轉微小火悶煮約25分，開蓋微拌以免黏鍋，測試肉是否軟爛，如果還未軟透再悶蓋小火煮5-10分，等肉軟爛後再加入泡軟的香菇悶煮5分，切記香菇不要太早放，容易吸鹹。
小撇步
加入清水時，要注意不要蓋過五花肉哦！
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