《餐桌故事》香菇滷肉

數片乾香菇事先用冷水泡軟，切去蒂頭，擰乾水份，切對半，備用。

請肉販把五花肉切成約2公分大小連皮的塊狀。起一鍋熱水過一過豬肉，一變色就關火。不需等到滾水。

把大蒜去外皮切薄片，備用。

青蔥兩支清洗切三大段，每段約8-10公分，備用。

事先磨薑泥約一大匙備用，或是切末薑末約一大匙備用。

拿起燉鍋熱鍋，把燙過的豬肉肥油貼鍋煎出油，翻面，再把切薄片的大蒜放在一旁同煎。

帶蒜片雙面煎出香味取出蒜片備用，再繼續把五花肉的豬油煎出連續翻面。

放入薑泥，青蔥拌入五花肉內，加入米酒1/2小匙，醬油3大匙，鹽1小匙，略煮，煮出醬香倒入清水至肉的高度。

大火煮滾後，加入冰糖2小顆或是紅沙糖1匙，和事先煎好的蒜片，拌勻，加蓋轉微小火悶煮約25分，開蓋微拌以免黏鍋，測試肉是否軟爛，如果還未軟透再悶蓋小火煮5-10分，等肉軟爛後再加入泡軟的香菇悶煮5分，切記香菇不要太早放，容易吸鹹。