《餐桌故事》香菇滷肉

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是個結合古早味和懶人的簡易滷肉。

剩餘湯汁還可以利用成為一道便利省時省錢的美味佳餚。可以放些泡軟的筍乾或是水煮蛋或是蒟蒻又或者是炸豆腐都會是不錯的好選擇。

份量4人份烹調時間45分鐘

五花肉 2斤

泡軟香菇 4-5片

大蒜兩辦

薑末 1大匙

青蔥 2根

米酒 1/2小匙

醬油 3-4大匙

鹽 1小匙

紅糖或冰糖適量

清水適量

1 數片乾香菇事先用冷水泡軟，切去蒂頭，擰乾水份，切對半，備用。
2 請肉販把五花肉切成約2公分大小連皮的塊狀。起一鍋熱水過一過豬肉，一變色就關火。不需等到滾水。
3 把大蒜去外皮切薄片，備用。
4 青蔥兩支清洗切三大段，每段約8-10公分，備用。
5 事先磨薑泥約一大匙備用，或是切末薑末約一大匙備用。
6 拿起燉鍋熱鍋，把燙過的豬肉肥油貼鍋煎出油，翻面，再把切薄片的大蒜放在一旁同煎。
7 帶蒜片雙面煎出香味取出蒜片備用，再繼續把五花肉的豬油煎出連續翻面。
8 放入薑泥，青蔥拌入五花肉內，加入米酒1/2小匙，醬油3大匙，鹽1小匙，略煮，煮出醬香倒入清水至肉的高度。
9 大火煮滾後，加入冰糖2小顆或是紅沙糖1匙，和事先煎好的蒜片，拌勻，加蓋轉微小火悶煮約25分，開蓋微拌以免黏鍋，測試肉是否軟爛，如果還未軟透再悶蓋小火煮5-10分，等肉軟爛後再加入泡軟的香菇悶煮5分，切記香菇不要太早放，容易吸鹹。