Egg Tart-台式蛋塔❤!!!

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Egg Tart-台式蛋塔❤!!!塔皮內有嫩嫩的布丁口感,平時,搭配上咖啡或下午茶都很對味♥!!!

份量9人份

食材

塔皮
糖粉 70g
奶粉 8g
無鹽奶油 100g
1g
全蛋 20g
鮮奶 30g
低筋麵粉 200g
烤模
瑪芬杯子烤模 2 個盤
蛋液
細砂糖 50g
全蛋 160g (約3顆)
鮮奶 300g
  • 1 塔皮:將低筋麵粉稱重好過篩
  • 2 加入糖粉過篩
  • 3 加入奶粉過篩
  • 4 將所有粉類(糖粉 低筋麵粉 奶粉)過篩好放到工作檯面上
  • 5 軟化的奶油稱重好,切片
  • 6 放在麵團上面
  • 7 用刮版一邊切, 一邊拌合
  • 8 直到稍微比較均勻
  • 9 將粉中間挖出一個洞, 倒入鹽巴, 全蛋, 牛奶;再度用刮版混合均勻
  • 10 另一隻手可以輔助將麵團往下壓幫助成團.
  • 11 不要過度攪拌,只要成團即可,用保鮮膜將麵團包起來,靜置約30分鐘(趁這個時候可以製作蛋液)
  • 12 蛋液:鮮奶稱重
  • 13 細砂糖稱重
  • 14 鮮奶與細砂糖加一起,放到鍋子裡面加熱到約50度
  • 15 一邊攪拌一邊加熱 將細砂糖完全溶解, 之後就離火
  • 16 將蛋打成全蛋液
  • 17 將溶解的鮮奶與細砂糖,加入打散的蛋液內,再度攪拌均勻
  • 18 然後過篩兩次,這樣蛋液才可以很滑順的像布丁
  • 19 製作好的蛋液放入冰箱,等待塔皮好了,再使用
  • 20 烤箱預熱溫度約350 degrees °F =177 degrees °C, 預熱約10分鐘
  • 21 之後將塔皮麵團壓扁
  • 22 壓到接近muffin模型直徑大小,就放入模型裡面
  • 23 邊邊整理的整齊一點即可
  • 24 所有塔皮都放到模型裡面之後,要在靜置20-30分鐘.若沒有靜置的話,烤玩可能會回縮
  • 25 之後可以倒入蛋液到塔皮muffin模型內
  • 26 將蛋液均勻倒入每個塔皮
  • 27 放入已經預熱好的烤箱內
  • 28 烤約15-18分鐘
  • 29 看到餅皮上色了就可以了, 烤太久的話, 蛋液會老掉
  • 30 烘烤完畢馬上取出待涼
  • 31 烘烤完成了一個個香美的 Egg Tart-台式蛋塔❤!!!
  • 32 趁熱切來吃~塔皮內有嫩嫩的布丁口感!
  • 33 整個屋裡充滿了滿滿的幸福味道!!!
  • 34 Egg Tart-台式蛋塔❤!!!平時,搭配上咖啡或下午茶都很對味♥!!!
  • 35 若沒當場吃完,保存在乾燥容器裡,想吃前,再用烤箱烤2分鐘,熱熱的吃會更好吃!
  • 36 Bon Appétit & Enjoy!!!
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2015/03/18 發表 8,334 瀏覽

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討論共 3 則

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塔皮為什麼黏黏的

12 天前
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請問糖粉可改砂糖嗎?克數需調整嗎?塔皮為使用完可怎麼保存呢?還是可以做其他用途呢?

2 年前
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作者回應

不好意思 現在才看到留言
可改砂糖 份量一樣.
我ㄉ塔皮份量是剛剛好的. 謝謝!

1 年前