豬排丼【深夜食堂x鮮食家】

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カツ丼發音與日文的"勝利"相同,所以日本人相信在比賽或考試前吃炸豬排可以討到好彩頭,你也快來做一碗豬排丼為自己討個好彩頭吧。
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份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

【台全珍豬】梅花厚片 150g
洋蔥 4分之1顆
蔥花 少許
1顆
醬汁
鰹魚醬油 2.5大匙
味醂 2大匙
米酒 1大匙
高湯(水) 90ml
麵衣
中筋麵粉 2大匙
蛋液 1顆
麵包粉 3大匙
  • 1 首先將台全珍豬的豬梅花厚片解凍。
  • 2 接著把豬排依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉後,靜置5~10讓麵包粉回潮。
  • 3 熱油鍋,用190度的熱油將豬排炸至金黃酥脆。
  • 4 起鍋後將豬排切長條狀後備用。
  • 5 另外起油鍋將洋蔥炒香後,把醬汁的材料全部下鍋煮滾。
  • 6 接著把炸好的豬排重新放回鍋內,淋上蛋液後,蓋上鍋蓋,悶20秒後即可起鍋。
  • 7 乘碗後再灑上適量的蔥花就完成了,下次妳也來為自己的深夜食堂討個好彩頭吧。
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小撇步

想要讓麵衣更厚、更酥脆的話,可以多沾一次麵粉和蛋液後再沾麵包粉。
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豬排麵衣下鍋與醬汁煮的時候,不要翻動,這樣才能保持麵衣酥脆的口感。
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步驟6最後悶的時間,可以依照個人對蛋軟硬口感的喜好自行調整時間。
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2015/03/18 發表 4.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問麵包粉可以用酥炸粉取代嗎?謝謝^^

1 年前
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油鍋溫度可以用筷子試溫或者丟你的麵包粉(一點點點)下去看
冒一點泡140-150度
冒多一點點泡150-170
冒很快就差不多大概180度了
基本上炸豬排2.5~3分鐘 依照豬排厚度下去看喔
較厚的還是拿刀背或鎚子垂一槌唄會讓肉質更軟嫩喔

2 年前
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請問大概要炸多久?
油鍋溫度要怎麼測量?

2 年前