海膽意大利燉飯 Risotto
描述
煮意大利飯看似複雜，其實只要有耐性就可以成功，而且學會做法後可做出千變萬化的味道，不妨試試吧！
歡迎到面書專頁讚好！有更多食譜和小分享：https://www.facebook.com/mywaystogetfat
份量
時間
步驟
-
其中10 克奶油切小塊置雪櫃備用
-
洋蔥去皮盡量切碎
-
海膽其中大部份約100克放碗中用叉攪成漿
-
高湯先煮滾再開最慢火保持溫度
-
-
加入未洗過之Arborio米，不停兜炒以防變焦直至米粒均勻被油包裹住，細心聽炒一會後米會開始微微彈跳發出少許啪啪聲響就可以下一步
-
保持攪拌，轉中大火，一口下所有白酒，大約幾十秒至一分鐘左右待酒精揮發後轉回中慢火，邊攪拌邊煮至米粒吸大部份水份，米外圍仍然濕潤而底部沒有過多水份就可以下一步
-
加入大約150毫升高湯及大約1滿湯匙之海膽漿，邊攪拌邊煮至米粒吸大部份水份，米外圍仍然濕潤而底部沒有過多水份，重覆此步驟大約5次
-
到第5次下高湯後，米粒吸收大部份水份而底部仍明顯有水份的狀態下 (此時應該是可以堆起飯堆，然後輕輕搖動鍋子飯會輕易攤平的狀態)，關火，加入第一步預備之塊奶油塊，及所有剩餘之海膽漿稍為攪拌(不用拌至奶油全部溶化)，蓋起待3分鐘，打開拌勻即可上碟
-
-
用洗淨之蝦頭及蝦殼大約150克，輕輕用廚房紙巾吸走表面水份。鍋內開中火加少許油，炒香蒜頭及薑之後加入蝦頭及蝦殼炒到表面變紅色，轉大火加白酒50毫升炒到酒味揮發
-
加入約600毫升清水(如有用剩乾淨的蔬菜頭尾可同時加入)，煮至滾起後轉最慢火蓋住煮大約20-30分鐘左右
-
最後可加入鹽調味後關火，用網篩隔走所有固體材料，淨下之上湯用匙羹撇走表面之泡沫 可以即用，或者待涼後倒入密實袋，放入冰格雪成冰可待用一兩個月，需要時解凍溶化即可使用 這個煮出來大約有500毫升左右的高湯
小撇步
我用了有咸味的清湯所以並沒有額外加鹽，如需要加調味可於最後一次加湯的步驟同時加入
