純魚漿手工甜不辣

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新鮮鯛魚打出綿密魚漿.皮脆肉香,口感極佳.外酥內嫩,純魚肉製作.不含任何人工添加物 保留食材原有風味.

食材 30 分鐘

冷凍鯛魚片(無刺) 400克
鹽巴 2小匙
冰水 50cc
太白粉 2大匙
白胡椒 2小匙
1匙
  • 1 冷凍鯛魚片(無刺)
  • 2 稍微解凍. 剁碎
  • 3 加入鹽巴用攪拌機攪拌約5分鐘
  • 4 加入1半的冰水及太白粉.糖.胡椒粉拌勻.再用攪拌機5分鐘
  • 5 中途用刮刀把鍋邊的魚肉拌勻.再加入剩下一半的冰水繼續攪拌約5-8分
  • 6 打成綿密 果凍狀.即完成
  • 7 放入塑膠袋.(有擠花袋也行.沒就用塑膠袋替代)
  • 8 剪開需要大小的洞口
  • 9 中溫下鍋油炸
  • 10 定型後再翻面
  • 11 起鍋依喜好灑上胡椒粉.甜辣醬即可
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小撇步

1.魚漿適合用白肉魚.(例:鯊魚、旗魚、虱目魚、草魚、鯛魚等)打出來的顏色較為漂亮
2.如果不是現吃,可以先用中溫油炸熟.顏色不要炸上色太深,放冷藏要吃再炸酥
3.自製的魚漿.口感別於市售添加物過多的甜不辣軟Q.吃起來較軟嫩.
4.打魚漿魚要夠冰才會黏稠.剁碎後可以放冷凍20分再拿出來打

2015/03/10 發表 1.0 萬 瀏覽

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