《涼拌皮蛋豆腐》大小姐二少奶
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1 皮蛋去殼切成四份，切碎菜甫，磨碎花生，切葱粒，備用。
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2 燒熱鑊(不用落油)，炒香菜甫才炒花生碎及芝麻，盛起備用。
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3 燒熱鑊加水、糖煮沸再加豉油，再煮沸便熄火。
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4 將豆腐放在碟上才切片，一邊切一邊排放豆腐，放上皮蛋、炒過的配料及葱粒，最後淋上醬汁，完成。
小撇步
－豆腐放在碟上切容易排位，切四~五片就要排位，不要怕切爛，因配料及醬汁放上後已被蓋住。
-用盒裝豆腐較方便及容易處理，切開的豆腐會出水，切好豆腐後可倒了水份才加配料及醬汁。
-花生可用玻璃瓶轆碎(將花生放入食物袋才轆碎，花生碎不會四散。
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