檸檬馬卡龍(烘焙展食譜募集)

2015/03/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.1萬 697 1 0

我做的馬卡龍,擠得很難看>"<

但我最得意的就是它的內餡~~~~

超美味!!!!!!!!!

食材

檸檬皮 適量
A
杏仁粉 65G
純糖粉 65G
B
蛋白 40G
細砂糖 50G
檸檬汁 5G
C
檸檬汁 80G
玉米粉 5G
吉利丁粉 2G
  • 1 蛋白先稍微打起泡後,加檸檬,分次加糖,打到堅挺狀態
  • 2 杏仁粉+糖粉混合均勻後,加入蛋白中,以矽膠棒,仔細的攪拌均勻直到光滑
  • 3 攪拌好的蛋白粉,是光滑美麗的,流下來也是很順的喔喔喔
  • 4 在烤盤上放白報紙,將完成好的杏仁糊擠上一個一個的圓圈
  • 5 用電風扇或吹風機或是室溫,讓它乾燥,摸起來不會黏
  • 6 用牙籤將馬卡龍的氣泡戳破~~~仔細喔喔喔
  • 7 (烘烤方式我是學習carol老師的) 老師有做很充分的解說 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/macaron.html
  • 8 烘烤過程,一邊注意時間溫度外,就可以做內餡囉~~~
  • 9 檸檬汁+玉米粉+吉利丁粉,一起放在鍋中,煮到檸檬醬呈現稍為固態狀態,就可以熄火,繼續攪拌~~~~~
  • 10 檸檬醬放涼備用,馬卡龍烤好後,將檸檬將填入~~~~ 檸檬醬我沒加糖,因為馬卡龍本身的甜度就已經嚇死人了 所以這樣的搭配,完全完全完全不會太死甜!!!!
贊助

小撇步

雞蛋不要冰~~雞蛋不要冰!~~

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

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討論共 1 則

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請問內餡要冰嗎?若不冰可放多久?可和馬卡龍一起做好常溫寄送給嗎?

一個月前