檸檬乳酪馬卡龍

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入口後的檸檬香氣,加上隨後而來的乳酪香!吃起來不會過甜的馬卡龍唷!

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

杏仁粉 75g
糖粉 75g
蛋白 28g
食用色素 些許
義式蛋白霜
蛋白 28g
砂糖 75g
20g
檸檬乳酪內餡
無鹽奶油(常溫) 18g
cream cheese 62g
發酵奶油 27g
糖粉 23g
檸檬汁 12g
  • 1 將杏仁粉跟糖粉過篩後加入蛋白還有色素,調整到自己喜歡的顏色
  • 2 義式蛋白霜的糖水煮到117度左右後,加入打發的蛋白裡面(最快速),打到勾狀程度
  • 3 蛋白霜分兩次加入麵糊裡面,先調整好軟硬度再加第二次進去
  • 4 拌均勻後要用軟刮板稍微沿著鍋邊尻幾下,讓麵糊跟蛋白霜拌均勻
  • 5 放入擠花袋,擠大約4公分左右的大小
  • 6 擠完後稍微敲幾下,讓表面平整一些,放大約30分鐘之後,表面不會黏手的感覺。放入烤箱上火160/下火150 大約13分鐘左右就可出爐囉。
  • 7 無鹽奶油、Cream Cheese、檸檬汁,三個先攪拌均勻
  • 8 拌勻後再加入發酵奶油跟糖粉用攪拌器拌勻即可使用
  • 9 一顆內餡大約4g左右,避免過膩
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小撇步

。烤完馬卡龍的殼之後,記得放冷凍快速降溫。

。檸檬乳酪內餡在拌勻的時候要確實的攪拌均勻,避免油水分離。

2016/08/06 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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步驟2好難

2 個月前
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若無發酵奶油可以全用無鹽奶油取代嗎?

4 個月前
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作者回應

可以喔!沒問題

4 個月前
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可以選擇不要用色素嗎?

5 個月前
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作者回應

不用的話就是白白的~或者可以找天然黃色食材例如胡蘿蔔汁之類的

4 個月前
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食材的蛋跟糖有包括義式蛋白霜的嗎?

7 個月前
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作者回應

我食材寫的很清楚哦 有分

7 個月前
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為何要冰著

8 個月前
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作者回應

降溫用

8 個月前
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請問無鹽奶油跟發酵奶油是一樣的嗎?謝謝

10 個月前
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作者回應

不太一樣哦!無鹽奶油就是一般做甜點會用到的,發酵奶油是他在奶油的製作初期有讓它發酵過一次的奶油哦,味道比較香。

10 個月前
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請問這樣大概做出來幾顆?

10 個月前
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作者回應

成品大概12個左右

10 個月前