檸檬內餡馬卡龍

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原味馬卡龍的做法,可以自行加入其他口味粉末做不一樣的口味。
作法很簡單,只是要多注意烤箱溫度的控制,每個烤箱都會有些許不同。

食材

馬卡龍
杏仁粉 40g
糖粉 80g
白砂糖 20g
蛋白 40g
檸檬汁 三、四滴
檸檬餡
無鹽奶油 60g
白巧克力 20g
檸檬皮屑 一匙
  • 1 將糖粉與杏仁粉過篩後拌勻,若要做別種口味也是在此步驟過篩加入(大概5克的抹茶粉、覆盆莓粉或是可可粉就夠了)。
  • 2 將蛋白用中速打成泡。
  • 3 打出泡沫後加入一半的糖,加入三、四滴檸檬汁,轉用高速打。
  • 4 把泡沫打至細緻後加入另一半的糖,繼續用高速打。
  • 5 將泡沫打至硬挺,拉起時不會往下垂即可。
  • 6 加入過篩完的粉攪拌均勻,不要太大力攪拌。
  • 7 全部放入擠花袋後,依照自己喜歡的大小,擠至烤盤上。 擠好後輕敲盤子,把泡泡敲出來,大泡泡也會破掉,再用牙籤把小泡泡戳破,這樣烤出來的馬卡龍會比較光滑。 (忘記拍原味的,用覆盆莓口味的照片來表示一下)
  • 8 先預熱到200度後,將馬卡龍放入烤箱,把火關掉,烤箱開個小縫,可以用東西夾在烤箱門上。(烘乾至表面觸碰後不黏手即可) 之後關閉烤箱門,轉為140度烤至裙邊出來。 轉為120度,烤三分鐘。 再轉為100度,烤五分鐘,烘乾馬卡龍內部水分。 關火,讓馬卡龍在烤箱繼續烘乾,之後拿出來放涼。
  • 9 在烤馬卡龍的同時可以一邊製作內餡。 將白巧克力隔水加熱後加入檸檬皮屑與奶油攪拌均勻,放涼備用。
  • 10 之後塗上餡料就完成囉! 巧克力與原味。
  • 11 抹茶口味
  • 12
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小撇步

在打蛋白時可以分成三、四次加砂糖更好。
攪拌粉末與蛋白霜時不要花太久的時間。

2016/04/10 發表 8,861 瀏覽

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