豆豉燒豆腐

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參考阿基師的作法,豆腐香味、豆豉與五花肉的肉香味充分融合在這道菜裡。醬油的用量可以自己調整,燒豆腐時,煮到豆腐充分上色並且膨起來後,就可以了。
這道菜真的要使用傳統板豆腐來烹調才能使豆腐充分吸收湯汁,是一道充滿媽媽味道的家常料理,請務必試試看。

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食材 (2 人份 20 分鐘

板豆腐 四五塊
五花肉片 適量
醬油、米酒 適量
地瓜粉 適量
兩支
豆豉 一茶匙
香油 數滴
辣椒絲 適量
  • 1 將板豆腐切成三角形。五花肉切片,並用醬油、米酒醃一下,加入地瓜粉抓一抓
  • 2 熱油鍋,油溫約170度,將五花肉和豆腐炸至金黃。 (兩者呈金黃色的時間點不一樣,炸好的先撈出來)
  • 3 熱平底鍋,下蔥白及豆豉約一茶匙,待蔥香味出來後,加入45ml醬油,並把炸好的五花肉片及板豆腐入鍋,再加入雞高湯或者水至淹過所有食材即可。開中小火燉煮約10分鐘,此時會看到豆腐漸漸膨起來
  • 4 加幾滴香油及兩茶匙米酒入鍋,並加入蔥綠及辣椒絲增色提味,完成
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小撇步

非常下飯,飯要記得多煮一些

2015/03/06 發表 1.1 萬 瀏覽

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