菠蘿麵包 (105T 麵包機)


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菠蘿包,是一種甜味麵包,沒有餡料。
因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名,所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。

熱量
食材
波羅外皮
低筋麵粉
200g
無鹽奶油
100g
糖粉
80g
全蛋
1顆
奶粉
20g
2g
麵團
高筋麵粉
220g
低筋麵粉
30g
150g
雞蛋(約55g)
1顆
奶粉
30g
液態油-橄欖油
20g
糖粉
30g
3g
速發酵母
3g
  • 1
    麵團 材料全數放入麵包機,以 #14 打一遍,在基礎發酵30分後取出。
  • 2
    波羅外皮 粉類混合過篩,奶油、糖粉、鹽打發,在加入全蛋,粉類輕壓拌入成麵糰。 麵團 波羅外皮均分等份,滾圓鬆弛10分鐘。
  • 3
    將波羅皮壓扁成圓餅狀,每一個麵糰包上一片波羅外皮,再以刮板輕壓波羅紋,再放入烤箱(未開電源)常溫發酵到一倍大(約40分鐘),在於麵包體表面刷上一層蛋汁。
  • 4
    日式巧克力波羅:取波羅外皮麵團約120g,加入5-10g 無糖可可粉拌勻。 同作法③,最後在灑上少許二砂糖。
  • 5
    烤箱預熱後,以上火150℃、下火160℃ 烤15分鐘; 上火160℃、下火120℃ 烤5分 ,對調方向。
小撇步

※天氣濕度,麵粉的吸水性會不同。不同品牌麵粉,吸水率也略為不同。

2015/04/19 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問菠蘿皮做好分成小等分後,要先冰起來嗎?
我的皮在要跟麵糰包覆在一起的時候有龜裂的狀況⋯不知道是不是皮沒有冰起來的緣故?🙏🏻🙏🏻🙏🏻

9 months ago
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請問第一步驟"以 #14 打一遍,在基礎發酵30分後取出"是指#14行程跑完再發酵30分鐘,還是直接跑完#14形成即可?
我試了兩次,第一次用嘉禾牌中筋麵粉,麵糰跑完#14很黏,不好分團,但是烤完口感濕糯,好吃!
第二次一樣用同牌麵粉,但是依照您的食譜分高低筋,麵糰超黏ㄚㄚ,感覺過度發酵不好吃...
請問要如何調整會比較好呢?

a year ago
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請問這樣的量 可以做幾個?

2 years ago
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很簡單!謝謝分享

2 years ago