菠蘿麵包【麵包機105T】

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麵包機挑戰2,家人都愛的菠蘿麵包,賣相差一點點,不過味道有像,開心!!

份量8人份

食材

奶酥內餡
奶油 70g
糖粉 40g
奶粉 50g
葡萄乾 適量
菠蘿皮
中筋麵粉 110g
奶油 60g
糖粉 50g
雞蛋 1顆
鹽巴 小0.5 (2g)
可可粉 約2湯匙
麵包體
高筋麵粉 250g
砂糖 大2 (17g)
雞蛋 1顆
奶油 20g
小0.5 (2g)
鮮奶 (或水120) 135ml
酵母粉 小1.5(4.2g)
  • 1 先來做菠蘿皮,將麵粉過篩、奶油室溫軟化
  • 2 將奶油和糖粉和鹽用打蛋器攪拌打散,在分次加入蛋液,攪拌均勻後再加入過篩的麵粉,用飯匙攪拌均勻成糰
  • 3 將麵糰分為兩半,其中一半加入適量的可可粉(約兩湯匙),用保鮮膜將兩麵糰包好,放冰箱冷藏備用
  • 4 把酵母粉以外的東西丟放入麵包機容器中,鮮奶沿著邊邊倒入,酵母粉放入酵母盒
  • 5 選擇「品項14 」(麵包麵糰) → 按下開始,大約等待一小時
  • 6 等待期間開始製作 奶酥內餡
  • 7 先將奶油軟化用湯匙壓成泥,在加入糖粉攪拌均勻,接著加入奶粉拌勻,最後再放入適量的葡萄乾,就完成啦! 先放入冰箱冷藏備用
  • 8 一個小時倒了,麵糰也做好第一次發酵
  • 9 檯面上灑些麵粉,將麵糰倒出,用括刀分成 8等份
  • 10 輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,然後滾圓,放置烤盤上; 蓋上濕布或鋁箔紙,放杯熱水在烤箱內,放置等鬆弛 15 分鐘
  • 11 15 分後休息好的麵團,先取出備用; 同時將 菠蘿皮 從冰箱拿出來,將2種口味各分成4等份,滾圓待用
  • 12 陸續將八個麵團皆橄成圓形,並放上適量 奶酥內餡
  • 13 包起交合處稍為捏一下,滾圓收口朝下; [Note] 那六顆小麵糰是待會給最後一個麵糰來做烏龜菠蘿用的~哈
  • 14菠蘿皮 放在桿壓成圓形,然後把剛剛的麵包麵糰放在 菠蘿皮
  • 15 確保波蘿皮蓋上麵包合包好。 [小撇步] 再桿壓菠蘿皮時,下面墊張小塊保鮮膜,然後將要包的麵糰擺放好後,用保鮮膜包起來(像包飯糰那樣),使得菠蘿皮和麵糰可以緊密貼合
  • 16 組合好後的麵糰放在烤盤上
  • 17 再來把烏龜頭和腳組裝一下
  • 18 用刮刀刮出波蘿紋
  • 19 烏龜也要刮一下,用黑芝麻填入烏龜眼睛
  • 20 放入烤箱靜置進行二次發酵,放杯熱水在烤箱內,發酵約30~40分鐘,麵糰大概會大 1.5~2倍大
  • 21 先將烤箱預熱 170度 約10分鐘,麵糰進烤箱前,輕輕刷上一層全蛋液
  • 22 放入已經預熱好的烤箱內,約 170度 烤20分鐘,表面呈現金黃色,就完成啦!
  • 23 烏龜有點小爆漿,不過蠻搞笑的~哈
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2015/07/11 發表 7,324 瀏覽

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