自製酸白菜炒肉片
描述
山東大白盛產時正便宜，自己醃酸白菜
酸味不會太嗆，剛好可以拿來炒肉片
製作期間正好遇到寒流，所以發酵時間比較久
美味真的需要時間慢慢醞釀才行
步驟
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山東大白菜一顆大約２斤重 每片剝開洗淨
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每片灑上薄鹽後，起一鍋熱水稍微燙10秒鐘就撈起放涼，因為很大片所以一次只燙個3-5片
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玻璃罐事先熱水煮過消毒後，將放涼的白菜塞入瓶中。 先前燙白菜的水放冷後將水也填入罐子裡，務必要蓋過白菜的高度。 蓋上瓶蓋後放陰涼處讓白菜自己發酵，這樣一顆可以做二罐
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大約一周時間葉綠素退掉，開始有香氣，但是還不會太酸 １０天左右上面會有一層白色薄膜，那是幫助發酵的乳酸菌，如果上層漂浮的顏色不是白色，可能是發霉，要撈掉
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大約一個月時間酸度正好可以炒肉片，不會太酸 如果要拿來煮火鍋，建議再放久一點，酸一點比較適合
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酸白菜切絲與蒜末下鍋爆香
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加入肉片快速炒到稍微變色，可以嗆入一點米酒增加香氣
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自己發酵的酸白菜雖然時間比較久，但是自然回甘又不酸到太嗆～好吃
小撇步
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