自製酸白菜炒肉片

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山東大白盛產時正便宜,自己醃酸白菜
酸味不會太嗆,剛好可以拿來炒肉片
製作期間正好遇到寒流,所以發酵時間比較久
美味真的需要時間慢慢醞釀才行

食材

山東大白菜 1顆
少許
大蒜末 少許
肉片 150g
  • 1 山東大白菜一顆大約2斤重 每片剝開洗淨
  • 2 每片灑上薄鹽後,起一鍋熱水稍微燙10秒鐘就撈起放涼,因為很大片所以一次只燙個3-5片
  • 3 玻璃罐事先熱水煮過消毒後,將放涼的白菜塞入瓶中。 先前燙白菜的水放冷後將水也填入罐子裡,務必要蓋過白菜的高度。 蓋上瓶蓋後放陰涼處讓白菜自己發酵,這樣一顆可以做二罐
  • 4 大約一周時間葉綠素退掉,開始有香氣,但是還不會太酸 10天左右上面會有一層白色薄膜,那是幫助發酵的乳酸菌,如果上層漂浮的顏色不是白色,可能是發霉,要撈掉
  • 5 大約一個月時間酸度正好可以炒肉片,不會太酸 如果要拿來煮火鍋,建議再放久一點,酸一點比較適合
  • 6 酸白菜切絲與蒜末下鍋爆香
  • 7 加入肉片快速炒到稍微變色,可以嗆入一點米酒增加香氣
  • 8 自己發酵的酸白菜雖然時間比較久,但是自然回甘又不酸到太嗆~好吃
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2015/03/05 發表 5,158 瀏覽

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