布朗尼乳酪蛋糕 (烘焙展食譜募集)

156 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

這款蛋糕的產生,絕對是場意外,而她的美味更是驚人

在我前年畢業之際,系上家族最後一次的聚會

我想破腦袋,到底要做怎樣的甜點,當作說再見的禮物

我愛布朗尼,也愛乳酪蛋糕,何不兩款混合?

換算兩者的比例,如果乳酪蛋糕做成輕乳酪,她的口感一定被布朗尼蓋過

但如果做成重乳酪,一定又太膩

想著想著~就產生了這一款

布朗先生愛上乳酪小姐的故事

食材 (6 人份 120 分鐘

熟透的香蕉 1根(約75G)
黑巧克力塊 80G
無鹽奶油 120G
黑糖 80G
細砂糖 10G
低筋麵粉(布朗尼) 70G
中型雞蛋 2個
堅果類  適量(不要太多)
奶油乳酪 350G
豆漿 80G
蜂蜜 80G
蛋白 3個
蛋黃 3個
全蛋 1個
低筋麵粉(乳酪蛋糕) 50G
檸檬皮 1顆的份量
細砂糖 20G
  • 1 布朗尼的比重較高,所以一定要先做好布朗尼
  • 2 將黑巧克力,放在大碗中隔水加熱至融化,後加入搗碎搗爛的香焦泥,一並混合均勻
  • 3 無鹽奶油已打蛋器攪打成乳白雲狀,
  • 4 黑糖(先以手將大塊的糖捏碎)與細砂糖混合均勻後,加入到打發完成的無鹽奶油中,繼續攪打到打蛋器拿起來會呈現三角狀
  • 5 雞蛋打勻變成雞蛋液,分次加入奶油糖中,每一次都要攪拌均勻再加入喔,否則會油水分離
  • 6 將低筋麵粉過篩後,分兩次篩入(做法5)中
  • 7 再將香蕉巧克力拌入,已切拌的方式讓其混合均勻,絕對不要過度攪拌喔喔喔
  • 8 最後加入一些堅果(可加也可不加)分散於麵糊中,就可以準備做"意外"囉
  • 9 奶油乳酪切成小塊狀,加入豆漿(牛奶也可),放在鍋上以小火進行融化   (融化後就關火)
  • 10 將蜂蜜加入到奶油乳酪糊中~~~充分的攪拌均勻
  • 11 將過篩的低筋麵粉篩入奶油乳酪糊中,雞蛋打散後分次加入,拌勻
  • 12 蛋白打發到濕性發泡~(尾巴會有點垂)
  • 13 先挖1/3的蛋白到蛋黃乳酪糊中拌勻,後將蛋黃乳酪糊分次拌入打發好的蛋白中
  • 14 將完成好的重乳酪糊(意外)輕盈的倒在布朗尼上,放入已經預熱完成的烤箱裡
  • 15 以140度烘烤60~70分鐘,出爐前先以筷子戳一個小洞,不沾黏,你的意外就產生了:)
  • 16 為什麼我一直強調她叫意外? 其實是...我本來上面就是要做重乳酪的方式>"< 結果竟然把蛋分開來...也打發了Q口Q 將錯就錯...就完成了這樣的意外~~~ 口感意外的搭!!!!!大家一定要試試看喔~~~~
贊助

小撇步

為什麼這款蛋糕是意外?

因為上層的乳酪蛋糕是"重乳酪蛋糕"

但!!!

她卻是用輕乳酪蛋糕的方式呈現的

真正的意外....你看到最後就會知道囉:P

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/04 發表 4,830 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣