鮮蝦干貝燉飯【宅鮮配】

4,334 留言 10
12 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Thumb c0995ef8cd59ee3e Default avatar

自從在外面吃過燉飯後,就很想回家自己試試。腦海裡早就演練過好幾遍,直到這次因為有好的材料,所以終於動手做。
用蝦殼熬的高湯做燉飯,搭配大塊的鮮蝦與干貝,只有自己動手做才能如此大氣與滿足。

份量2人份

食材

白米 1杯
中型鮮蝦 8隻
新鮮干貝 6顆
蘆筍 1/3把
蒜頭 1大瓣
調味料
蝦高湯 約6杯
適量
米酒 1大匙
醃海鮮料
米酒 1大匙
白胡椒粉 適量
  • 1 新蝦剝殼後用牙籤挑出腸泥備用
  • 2 蝦子要夠新鮮,才能連尾巴的殼都撥的乾淨喔~
  • 3 取一鍋,放入一大匙油加熱後,放入剝好的蝦殼炒至所有蝦殼(含蝦頭)都變色後,加入一大匙米酒,拌炒個幾下後加水淹過蝦殼,開中小火煮約20分鐘為蝦高湯備用
  • 4 干貝一切四、蟹管肉對切(可省略)、蘆筍洗淨去除較硬的尾端後切小段、蒜頭去皮切碎備用
  • 5 處理好的鮮蝦、干貝與蟹管肉加米酒與白胡椒粉抓云後醃漬約10分鐘
  • 6 取一鍋,放入一大匙奶油後開中小火,放入醃漬好的海鮮料,炒至表面變色後即馬上取出
  • 7 同一鍋,再放入一大匙奶油,開中小火後放入蒜碎,炒至蒜頭香味出來後,加入白米(不需清洗或浸泡)炒至稍微透明
  • 8 加入蝦高湯稍微蓋過白米,攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶約3分鐘後開蓋攪拌。再加入蝦高湯稍微蓋過白米,攪拌均勻後蓋上鍋蓋悶約3分鐘。重複以上步驟至米飯變軟至比自己喜愛的口感稍硬一點
  • 9 加入蘆筍段拌炒個幾下後,再放入先前炒好的海鮮料一起攪拌均勻。再加入鹽調味,即可盛盤上桌
  • 10 從生米開始炒至熟軟,米粒完全吸附蝦高湯的鮮美。搭配上清脆的蘆筍與大塊的海鮮料,只有自己做才能這麼彭派。 正統的燉飯要在最後加上帕瑪森起司,但因為我手邊沒有所以省略了。如果加上起司,味道會更濃醇,更豐厚。
  • 11 雖然拌炒的時間長了點,但過程簡單不複雜。有機會請一定試試看~
贊助

小撇步

快來體驗絕佳鮮品享受>>>
宅鮮配 http://goo.gl/WWDDfy

2015/03/09 發表 6.1 萬 瀏覽

有 12 人跟著做

看全部照片

討論共 10 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問用什麼品種的米效果較好?

3 年前
user_avatar

為何米不要洗?

3 年前
user_avatar

用金寶忌亷湯代就快得多,材料一樣。

3 年前
user_avatar

用什麼奶油,胡椒粉為一般胡椒嗎?

3 年前
user_avatar

來試

3 年前
user_avatar

步驟8是開小火三分鍾嗎?

3 年前
user_avatar

食譜的步驟三就是蝦高湯的作法(我當時也沒會意過來)。其實不用到20分鐘就很入味了,水的份量就看你是煮幾人份而斟酌加。

3 年前
user_avatar

回樓上。食譜的步驟三就是蝦高湯的作法(我當時也沒會意過來)。其實不用到20分鐘就很入味了,水的份量就看你是煮幾人份而斟酌加。

3 年前
user_avatar

高湯你們怎麼做?

3 年前
user_avatar

今天立馬試試~果然好吃耶(有大海的味道)~不過我的燉飯顏色較深(偏紅),可以一開始蒜炒飯有一點焦掉有關。

3 年前