杏仁瓦片

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直徑8-9cm約做16片

食材 20 分鐘

蛋白 2個(約70g)
細砂糖 50g
1小撮
低筋麵粉 40g
無鹽奶油 25g
杏仁片 100g
  • 1 細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻 再將過篩的低筋麵粉加入拌勻成麵糊
  • 2 無鹽奶油融成液態 加入攪拌均勻
  • 3 最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎
  • 4 放置到冰箱醒置30分鐘
  • 5 將麵糊推平成為一個大薄片,杏仁片儘量不要重疊
  • 6 150度C的烘烤12分鐘上色後, 調整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可
  • 7 出爐馬上移到鐵網架上放涼 放涼的杏仁瓦片須放密封罐保持酥脆
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小撇步

杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替

2015/03/01 發表 12.8 萬 瀏覽

有 81 人跟著做

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討論共 11 則

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顏色不均勻。上下火150度。邊緣都較咖啡色中間則是淺黃色

5 個月前
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剩下的蛋黃怎麼辦

1 年前
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為什麼我的杏仁瓦片烤的時候沒有上色呢?是奶油的關係嗎?

2 年前
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杏仁片需要先考過嗎?

2 年前
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不用細砂糖改用果寡糖ok嗎?

2 年前
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無鹽奶油,可以改橄欖油嗎?

2 年前
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做餅乾的用低筋就好

2 年前
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請問麵粉是使用哪種筋度的呢?

2 年前
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可以不放蛋黃,但一定要蛋白

2 年前
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也想知道是否有無蛋配方
因為兒子對但嚴重過敏

2 年前