打玻尿酸的奶油饅頭

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原本以為蒸饅頭很容易的,經過十幾次的皺皮老太婆饅頭的經驗,讓我喪失了信心....
原來做饅頭真的有好多重點的~

經過高人指點,終於蒸出皮光肉滑,打了玻尿酸的澎皮饅頭了~連著二天蒸出來都一樣澎皮喔~超開心~

烹調時間30分鐘

食材

中筋麵粉 300克
全脂鮮乳 150CC
全脂奶粉20克 3大匙
速發酵母3克 1小匙
糖30克 2大匙
鹽1克 1/4小匙
融化奶油 10CC
  • 1 將所有材料放在鋼盆內用筷子攪拌均勻至看不到水分(這個時候絕對不要用手,會黏到你想丟掉鋼盆),用刮板把黏在鋼盆上的材料通通刮乾淨,揉成光滑的麵團
  • 2 麵團蓋上保鮮膜鬆弛3-5分鐘,橄成長方形,要空氣都趕出去喔~
  • 3 折三折(轉90度再一次三折,一樣要空氣都趕出去喔~)
  • 4 橄成平均厚度的長方形,刷上一層薄薄的水以利黏合(不要擀的像我這麼長,寬一點~這樣你的饅頭才不會東倒西歪)
  • 5 捲起的時候要稍微拉緊並且平均施力
  • 6 拍上少量手粉,等切成四份
  • 7 大同電鍋外鍋放入一杯水,按下開關30秒-1分鐘,覺得有熱度之後把開關按起來,把擺好饅頭的蒸籠擺上去發酵約30分鐘
  • 8 鍋蓋要用布包起來,布跟鍋蓋之間再放二張廚房紙巾吸水蒸氣
  • 9 蓋上鍋蓋(開約一公分的小縫,不要蓋滿)按下開關,開始冒煙算起蒸12分鐘即完成
  • 10 時間一到將整個蒸籠端離火源,靜置5分鐘再打開
  • 11 皮光肉滑打了玻尿酸的奶油饅頭超好吃~
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小撇步

覺得稍微黏手可以用少量手粉,要拍在手上,不要直接灑在麵團上喔~

氣孔一定要趕出去,把麵團撖的光滑,你的饅頭一定澎皮~

2015/02/28 發表 2.9 萬 瀏覽

有 7 人跟著做

討論共 2 則

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謝謝您💖

1 年前
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作者回應

不客氣喔~

1 年前
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請問若蒸鍋一次放不了全部饅頭的話,剩餘的饅頭是直接放室溫蓋一條布嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

這樣會過發喔~
可以封好放冷藏延遲發酵

1 年前