德式乳酪布丁塔
描述
乳酪跟布丁是我的最愛，兩者結合根本絕配！之前新買的長型烤盤一直沒機會使用，今天終於拿出來試試看了！花邊好美，塔皮酥脆，內餡起司味濃郁口感綿密，甜度剛剛好不會太甜，底部加了蔓越梅乾，讓乳酪塔口感多了一個層次，超好吃～～
- 已參加：暖心深夜食堂
份量
5
人份
步驟
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備料，奶油切小塊放室溫軟化，所有材料先量好。
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先製作塔皮，無鹽奶油、加入糖粉(可用細砂糖取代)攪拌至泛白，再加入起司粉、蛋黃攪拌均勻。
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將麵粉過篩分加入，使用刮刀或直接用手按壓的方式混合成團狀即可，不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感。
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麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時。
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冷藏的等待過程，製作布丁液。乳酪片撕成小塊放入鮮奶中，倒入細砂糖加熱並一直攪拌，煮至乳酪片及細砂糖融化就關火。
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將蛋黃打散，加入鮮奶油混合均勻，將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入並攪拌均勻。
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拿出冰好的塔皮，塔皮上下面鋪一層保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的塔皮，約比塔模稍大。拿走上面那層保鮮膜，再將塔皮反蓋在塔模上(保鮮膜在上)，用手指按壓塔模的底部和側邊，讓塔皮和塔模緊密貼合，並切掉多餘的塔皮。
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放一些蔓越莓乾在底部，將布丁液過篩緩緩倒入塔皮內，放入已預熱180℃的烤箱中，烤35分鐘。出爐後，放至稍微冷卻再脫模。
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放冰箱冷藏幾個小時後吃最美味
![先製作[塔皮]，無鹽奶油、加入糖粉(可用細砂糖取代)攪拌至泛白，再加入起司粉、蛋黃攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F453134%2F5b7bc1fb96df4b9d.jpg&width=800)
![冷藏的等待過程，製作[布丁液]。乳酪片撕成小塊放入鮮奶中，倒入細砂糖加熱並一直攪拌，煮至乳酪片及細砂糖融化就關火。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F453138%2Fa7df117eae61d107.jpg&width=800)
小撇步
1. 烤模尺寸：25X10公分，這個分量可以烤一個。圓形布丁小烤模約可做4-5個。
2. 無鹽奶油切小塊狀放置室溫回軟，比較好攪拌。
3. 蔓越梅乾可用其他水果乾取代
