德式乳酪布丁塔

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乳酪跟布丁是我的最愛,兩者結合根本絕配!之前新買的長型烤盤一直沒機會使用,今天終於拿出來試試看了!花邊好美,塔皮酥脆,內餡起司味濃郁口感綿密,甜度剛剛好不會太甜,底部加了蔓越梅乾,讓乳酪塔口感多了一個層次,超好吃~~

食材 (5 人份

蔓越梅 30克
塔皮
無鹽奶油 50克
低筋麵粉 100克
糖粉 30克
蛋黃 1個
起司粉 1大匙
布丁液
細砂糖 25克
鮮奶 60ml
乳酪片 3片
動物性鮮奶油 100ml
蛋黃 2顆
  • 1 備料,奶油切小塊放室溫軟化,所有材料先量好。
  • 2 先製作塔皮,無鹽奶油、加入糖粉(可用細砂糖取代)攪拌至泛白,再加入起司粉、蛋黃攪拌均勻。
  • 3 將麵粉過篩分加入,使用刮刀或直接用手按壓的方式混合成團狀即可,不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感。
  • 4 麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時。
  • 5 冷藏的等待過程,製作布丁液。乳酪片撕成小塊放入鮮奶中,倒入細砂糖加熱並一直攪拌,煮至乳酪片及細砂糖融化就關火。
  • 6 將蛋黃打散,加入鮮奶油混合均勻,將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入並攪拌均勻。
  • 7 拿出冰好的塔皮,塔皮上下面鋪一層保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,約比塔模稍大。拿走上面那層保鮮膜,再將塔皮反蓋在塔模上(保鮮膜在上),用手指按壓塔模的底部和側邊,讓塔皮和塔模緊密貼合,並切掉多餘的塔皮。
  • 8 放一些蔓越莓乾在底部,將布丁液過篩緩緩倒入塔皮內,放入已預熱180℃的烤箱中,烤35分鐘。出爐後,放至稍微冷卻再脫模。
  • 9 放冰箱冷藏幾個小時後吃最美味
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小撇步

1. 烤模尺寸:25X10公分,這個分量可以烤一個。圓形布丁小烤模約可做4-5個。
2. 無鹽奶油切小塊狀放置室溫回軟,比較好攪拌。
3. 蔓越梅乾可用其他水果乾取代

2015/03/01 發表 1.3 萬 瀏覽

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請問派皮跟布丁液是一起烤嗎?還是要先烤派皮後再倒入布丁液再烤呢?

9 個月前
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作者回覆

派皮跟布丁液一起烤喔!

4 個月前