英式午茶風(二)~青蔥蒜香司康

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繼上篇「原味司康」,這次要分享的是鹹口味的青蔥蒜味司康,可當休閒小點心或是代替餐包享用,不需要塗抹醬料即可直接享用。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

高筋麵粉 250克
糖粉 40克
泡打粉 12克
鹽巴 1/2小匙
有鹽奶油 45克
雞蛋 1顆
動物性鮮奶油 80cc
蛋黃液 適量
匈牙利紅椒粉 1小匙
粗磨黑胡椒粒 1小匙
大蒜粉 1小匙
乾燥青蔥粉或義式綜合香料 1大匙
  • 1先將高筋麵粉、泡打粉、鹽巴、糖粉、匈牙利紅椒粉、大蒜粉、粗磨黑胡椒粒、青蔥粉放入鋼盆中,然後用打蛋器將粉類拌勻。
  • 2接著將無鹽奶油切成小丁,然後加入粉類中,用手仔細的將奶油和粉類搓合(油脂不會使麵粉起筋,可以儘情的去搓揉)
  • 3然後在粉類中間挖一個洞做粉牆,加入雞蛋並用手仔細的攪拌均勻。
  • 4再將鮮奶油一邊加入一邊用手拌均勻成糰,要記住,只能用手壓的方式讓材料變成麵糰,絕對不可以用揉的,以免起筋造成無法順利膨脹。
  • 5接著將處理好的麵糰用保鮮膜仔細的包好,並靜置15~30分鐘使其鬆弛。(冬天常溫靜置,夏天請放冰箱冷藏)
  • 6將已鬆弛完畢的麵糰放在桌上,撒上適量的手粉(麵粉)再用桿麵棍桿成3cm左右的厚度。
  • 7烤箱先以上下火200度預熱(若烤箱有旋風的功能,預熱時可開啟,但烘烤時須關閉以免司康變的太乾硬)
  • 8接著用小圓模壓印桿好的麵糰,並放在烤盤上,烤盤要記得放鋁泊紙並刷上一層奶油,然後在司康的表面塗上蛋黃液(記得要先全部刷過一次之後,再刷第二次)
  • 9接著放入烤箱下層,烘烤15~20分鐘(熟度由表面的蛋黃及底部的著色來判斷),待其膨脹烤箱即可出爐放涼。
  • 10放涼後的司康放冷藏可存放5~7天,放冷凍則可存放兩個星期,食用時放室溫解凍或是微波加熱,若要使用烤箱加熱,請採用燜烤法(烤箱以150度全火預熱五分鐘,放入司康後直接關火燜放五分鐘即可)
  • 11司康的保存包裝方式可以參考我的食譜「巧克力布朗尼.包裝篇」
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小撇步

.青蔥粉在食品材料行即可購得

.將青蔥改成義式綜合香料也是另一種風味

.厚度建議桿成3公分,這樣子膨脹起來也比較有質感。

.本次配方將無鹽奶油換成有鹽奶油主要是為了提增鹹度,若使用無鹽奶油只需要將鹽巴的部分改成1小匙的量即可。

.動物性鮮奶油可提升奶香,亦可使用牛奶。

2015/02/24 發表 3,651 瀏覽

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