【香蕉&花生冰淇淋】簡單的無加蛋作法

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這款無蛋冰淇淋
少了蛋黃或蛋白的乳化效果
口感當然不如市售冰淇淋來得綿密柔軟

但市售冰淇淋
大多是以椰子油、乳化劑、香料等等非天然食材組成
味蕾已經被養壞了的我們
應該重視什麼才是「真實」的呢 ?
這一向是每個人都應該思考的問題
在開始認真烘焙之後
對於質樸的食譜漸漸起了興趣
而這款單純用鮮奶油打發的冰淇淋
健康無負擔
很值得做給心愛的家人嚐試

【放心地吃】❄❄❄❄
【麻煩】❄❄

食材

動物性鮮奶油 700g
白砂糖 70g
檸檬汁 半顆
熟透香蕉 3根
花生醬 60g
鮮奶 50g
  • 1備料︰將鮮奶與花生醬攪拌均勻,讓花生醬不要太過濃稠,到時候不好拌進打發鮮奶油中。
  • 2將700g鮮奶油+砂糖+檸檬汁打發成濕性發泡。表面呈現光滑,打蛋器勾起時,尖端出現彎曲的尖角即可。
  • 3此時將香蕉切片、用叉子搗成泥。﹙不建議在一開始就將香蕉切片,怕會氧化變黑﹚
  • 4將作法2中打發好的鮮奶油,分成兩鍋,並分別拌進香蕉泥與花生醬。兩者輕拌均勻後,倒入要進冷凍的容器中,蓋上蓋子。
  • 5冰淇淋放進冷凍之後,每隔1~2小時,就拿出來用湯匙挖鬆,拌進空氣,增加冰淇淋的細緻度。
  • 6約拌了3次左右,隔天起床就有美味的冰淇淋可以吃囉,是款帶有水果香氣或花生風味的冰淇淋噢!﹙圖為香蕉口味﹚
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小撇步

☞花生口味的花生醬視不同牌子的濃稠度決定是否加鮮奶調整稀釋,鮮奶也可改為鮮奶油與花生醬進行攪拌。

2015/02/22 發表 6,679 瀏覽

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