海鮮西魯肉

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西魯肉是宜蘭特色料理之一,年初去了趟宜蘭嚐到這道料理一直想做來吃,其實這道菜是什錦羹,也不放肉,是簡單的年菜。

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

大白菜 1/2顆
紅蘿蔔 適量
黑木耳 1朵
乾香菇 3朵
鮮蚵 適量(約一飯碗)
魚皮 適量
雞蛋 1顆
蝦米 ㄧ匙(15克)
醬油 一大匙
高湯 2(飯)碗
4碗
米酒 一匙
香油 ㄧ匙
  • 1 大白菜切塊;紅蘿蔔、木耳、香菇切絲;魚皮切小段;蝦米泡軟
  • 2 雞蛋打勻成蛋液,過篩網倒入熱油鍋中炸成蛋酥,撈起備用
  • 3 大炒鍋放入一匙油以中火爆香香菇、紅蘿蔔、木耳、蝦米;再加入高湯、水、大白菜及加入米酒、醬油煮至白菜軟化移至砂鍋(或湯鍋),再加入鮮蚵煮至熟,起鍋前加入香油及蛋酥即可
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小撇步

1. 炸蛋酥時篩網要拿高一點,就是離熱油遠一點,蛋酥才不會黏成一片(照片可以看出沒炸的很成功、有機會做時再改進)
2. 炸蛋酥的油過濾後可以炸魚或炒菜
3. 可以加入少許太白粉水勾薄芡;也可以灑上香菜碎或芹菜末添加香氣

2015/02/20 發表 3,102 瀏覽

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