宜蘭名菜西魯肉【淬釀手路菜】


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小學時因父親工作關係,我住在外婆家,奶奶開的柑仔店就只隔一條街,也成了我個人零食店,也許隨時有零食吃,養成我非常挑嘴、幾乎不吃菜,外婆常碎碎念說:「呷魚呷肉、麻愛菜尬。」其實是心疼長的瘦巴巴的我,為了讓我營養均衡願意吃菜,就將很多單獨炒我都不吃的菜切成細絲、加炒得很香很香的蛋煮在一起、嗆一些醬油、灑很多白胡椒粉~~濃郁的湯汁、容易入口的菜絲,讓我根本忘記沒有肉而乖乖吃光光~阿嬤!我現在很愛吃菜喔!

食材
大白菜
1/3顆
冬筍
1顆
木耳
1大朵
紅蘿蔔
0.5小顆
乾香菇(泡軟~水留著)
4朵
豆干
3塊
蛋(打成蛋液)
2顆
香菜
少許
蒜末
少許
調味料
淬釀醬油露
1大匙
2.5小匙
白胡椒粉
1大匙
砂糖
1小匙
香油
1小匙
太白粉水
少許
  • 1
    宜蘭原創西魯肉沒有肉就跟台中太陽餅沒有太陽一樣,但我媽媽煮的宴客西魯肉有加肉絲和髮菜。現在西魯肉甚至成為國宴菜,加鮑魚版也是有的,我分享的是小時候吃外婆煮的版本。過年大魚大肉的,沒有肉的西魯肉剛好補足纖維質。將所有食材切成細絲,以下每一個步驟都要做足就會有一盤香氣十足、滋味無法形容美味的濃郁西魯肉。
  • 2
    西魯肉我從小吃到大也吃過鄰居、同學家和親戚家沒有人將蛋絲用炸的,也不是吃酥酥的蛋絲。這道菜的精髓是取蛋香融入雜菜中而產生的濃郁香氣讓農村時期平時沒肉吃的農民有吃到肉的錯覺。『好吃的關鍵是:蛋一定要夠酥香。』湯汁才會濃郁、吃起來才會香氣十足。中華炒鍋中放一大匙油、燒熱(一定要夠熱、蛋下去會起泡那種)
  • 3
    將蛋液以緩慢繞圈圈的方式入油鍋、炒到有點上色並且飄出香氣。先起鍋備用。
  • 4
    同鍋再放少許油、將香菇、蒜末炒香後放紅蘿蔔炒到釋放胡蘿蔔素(油會變色)、放豆干絲拌炒。
  • 5
    再加其他食材和蛋絲拌炒幾下
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  • 6
    續加大白菜、泡香菇水、鹽拌炒一下。
  • 7
    蓋上鍋蓋、將大白菜煮軟。
  • 8
    這時雜菜的香甜味也釋放在湯汁中和大火炒香的蛋絲融合成濃郁的湯汁。
  • 9
    淬釀醬油不死鹹剛好淋在鍋邊嗆鍋,加入少許糖、胡椒粉,太白粉水(太白粉水要少少的就好,主要是讓菜絲能抓住醬汁即可),試一下味道,如果不夠鹹再加少許鹽拌勻~以分段式調味,一開始鹽不要加多。
  • 10
    起鍋前淋上少許香油,加香菜~香菜的香氣讓我有過年過節的感覺,小時候平時沒吃,外婆只在宴客和年節時才加。
小撇步

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2017/01/27 發表 1,755 瀏覽
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