傳統紅糖年糕 / 紅糖桂圓年糕

2015/02/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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過去兩年我都是在這個時候親手製作紅豆年糕(食譜)分送給身邊的好友
料多豐富又好吃
今年有網友留言請我分享紅糖年糕的做法
其實真的非常簡單,但就是因為這樣單純的用料
可以品嚐最純粹的感動

除了紅糖年糕之外,我特別再試做了一個加碼桂圓的版本
無論是自己吃,或是胖別人(笑),都很棒喔!

年糕做起來簡單,也不需要特殊工具,我把這幾年來製作的心得囉唆的備註下來
趕緊跟我一起動手做吧

食材 60 分鐘

糯米粉 450g
紅糖 200g
黑糖 20g
熱水 360cc
  • 1 1. 先將熱水中入紅糖與黑糖中,混合均勻使其溶化,並靜置放涼。若有準備龍眼乾,就在這時候一起加進去泡軟(後面的製作過程都一樣) 2. 將放涼的糖水沖入糯米粉中攪拌混合均勻,直到沒有出現乾粉的程度
  • 2 2. 將裝了粉糊的容器,放上另一個燒了淺淺熱水的鍋子,隔水加熱,一邊加熱一邊奮力攪拌,一直到黏稠拌不動為止
  • 3 3. 將攪拌好的麵糊裝入預先抹了油的容器中,手上再抹一些沙拉油將表面整平
  • 4 4. 將裝滿麵糊的容器放入電鍋中,稍微架高一點點,外鍋倒入1000cc的清水,蓋上鍋蓋按下開關,一直到開關跳起即可。
  • 5
  • 6 5. 蒸好之後取出電鍋放涼,若是裡面鋪玻璃紙/年糕紙或是市售鋁箔模,要放冰箱冷藏或是室溫靜置都可以,硬了之後撕開就好,非常容易脫模。
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小撇步

*若是想製作桂圓口味,需要另外準備50~60g的龍眼乾
*有人說紅糖與黑糖是一樣的東西,可以說正確但也不盡然。其實本質都是糖,就是精製程度的不同產生不一樣的香氣與色澤,就像白砂糖與二砂也同樣都是糖,但就是兩個不同的產品了。美國超市一般能夠輕易取得紅糖Light Brown Sugar與黑糖muscovado,台灣的超市應該也不難發現紅糖的蹤跡,不過要小心不要買成淺黃色半透明的二號砂糖喔。

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