雙鮮.蝦仁.蚵仔煎

賴珮芳
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描述

喜歡料理 ~ 自己做
偶爾想吃吃蚵仔煎,但總是吃到厚厚一團一團咬不散的芡粉,實在難以吞嚥....
試了幾次發現自己調粉漿比外頭好吃多了,並添加一樣祕密武器來提香,食材上還可以隨口味任意加料呢!

份量

6 人份

時間

5 分鐘

食材

1杯半
2大匙
2小匙
2小匙
2杯半
1-2支

步驟

  • 起鍋:下適量豬油,加入雙鮮(蝦仁.蚵仔),水要瀝乾,微煎.

    起鍋:下適量豬油,加入雙鮮(蝦仁.蚵仔),水要瀝乾,微煎.

  • 接續:加入2大湯匙的調和粉漿.

    接續:加入2大湯匙的調和粉漿.

  • 接續:加入青菜.打入雞蛋,煎至粉漿在鍋邊微微焦黃,試著輕搖平鍋,確定半面食材(7-8分熟)成型,鍋鏟協助滑動可翻另一面,煎至金黃.

    接續:加入青菜.打入雞蛋,煎至粉漿在鍋邊微微焦黃,試著輕搖平鍋,確定半面食材(7-8分熟)成型,鍋鏟協助滑動可翻另一面,煎至金黃.

  • 喜歡吃焦黃酥口感可以加長一點煎的時間.

註:蔬菜可依自己喜好調整(我選用高麗菜).

    喜歡吃焦黃酥口感可以加長一點煎的時間. 註:蔬菜可依自己喜好調整(我選用高麗菜).

  • 醬汁:
豆瓣醬(辣或不辣都可)2大匙
翻茄醬2大匙
沙糖2大匙
1碗水(開水)
鹽1小匙(不能加醬油,會黑黑)
以上小火煮開,最後淋上水勾芡拌煮滾,完成(濃淡自調整)

    醬汁: 豆瓣醬(辣或不辣都可)2大匙 翻茄醬2大匙 沙糖2大匙 1碗水(開水) 鹽1小匙(不能加醬油,會黑黑) 以上小火煮開,最後淋上水勾芡拌煮滾,完成(濃淡自調整)

  • 醬汁: 豆瓣醬(辣或不辣都可)2大匙 翻茄醬2大匙 沙糖2大匙 1碗水(開水) 鹽1小匙(不能加醬油,會黑黑) 以上小火煮開,最最淋上水勾芡拌煮滾,完成(濃淡自調整)

小撇步

調水粉:
1.地瓜粉是帶Q勁.
2.加麵粉是為了中和地瓜粉在煎的時候,不過於咬不散.
3.找尋古早味:
豬油能提出食材在鍋中的香氣.
4.醬汁:甜辣醬(方便性)或自製醬汁....

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賴珮芳
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