雙鮮.蝦仁.蚵仔煎

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偶爾想吃吃蚵仔煎,但總是吃到厚厚一團一團咬不散的芡粉,實在難以吞嚥....
試了幾次發現自己調粉漿比外頭好吃多了,並添加一樣祕密武器來提香,食材上還可以隨口味任意加料呢!

份量6人份 烹調時間5分鐘

食材

地瓜粉 1杯半
麵粉 不限 (我選用高粉) 半杯
砂糖 2大匙
2小匙
白胡椒 2小匙
開水 2杯半
蔥花 1-2支
祕密武器 : 豬油 適量
  • 1 起鍋:下適量豬油,加入雙鮮(蝦仁.蚵仔),水要瀝乾,微煎.
  • 2 接續:加入2大湯匙的調和粉漿.
  • 3 接續:加入青菜.打入雞蛋,煎至粉漿在鍋邊微微焦黃,試著輕搖平鍋,確定半面食材(7-8分熟)成型,鍋鏟協助滑動可翻另一面,煎至金黃.
  • 4 喜歡吃焦黃酥口感可以加長一點煎的時間. 註:蔬菜可依自己喜好調整(我選用高麗菜).
  • 5
  • 6
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小撇步

調水粉:
1.地瓜粉是帶Q勁.
2.加麵粉是為了中和地瓜粉在煎的時候,不過於咬不散.
3.找尋古早味:
豬油能提出食材在鍋中的香氣.
4.醬汁:甜辣醬(方便性)或自製醬汁....

2015/02/16 發表 5,716 瀏覽

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