雙鮮.蝦仁.蚵仔煎
描述
喜歡料理 ~ 自己做
偶爾想吃吃蚵仔煎,但總是吃到厚厚一團一團咬不散的芡粉,實在難以吞嚥....
試了幾次發現自己調粉漿比外頭好吃多了,並添加一樣祕密武器來提香,食材上還可以隨口味任意加料呢!
份量
6
人份
時間
5
分鐘
步驟
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起鍋:下適量豬油,加入雙鮮(蝦仁.蚵仔),水要瀝乾,微煎.
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接續:加入2大湯匙的調和粉漿.
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接續:加入青菜.打入雞蛋,煎至粉漿在鍋邊微微焦黃,試著輕搖平鍋,確定半面食材(7-8分熟)成型,鍋鏟協助滑動可翻另一面,煎至金黃.
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喜歡吃焦黃酥口感可以加長一點煎的時間. 註:蔬菜可依自己喜好調整(我選用高麗菜).
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醬汁: 豆瓣醬(辣或不辣都可)2大匙 翻茄醬2大匙 沙糖2大匙 1碗水(開水) 鹽1小匙(不能加醬油，會黑黑) 以上小火煮開，最後淋上水勾芡拌煮滾，完成(濃淡自調整)
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醬汁: 豆瓣醬(辣或不辣都可)2大匙 翻茄醬2大匙 沙糖2大匙 1碗水(開水) 鹽1小匙(不能加醬油，會黑黑) 以上小火煮開，最最淋上水勾芡拌煮滾，完成(濃淡自調整)
小撇步
調水粉:
1.地瓜粉是帶Q勁.
2.加麵粉是為了中和地瓜粉在煎的時候,不過於咬不散.
3.找尋古早味:
豬油能提出食材在鍋中的香氣.
4.醬汁:甜辣醬(方便性)或自製醬汁....
