元寶酥

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賀新年,新年到,舞龍燈、踩高蹺、迎財神、吃個元寶酥,好運、財運滾滾來

食材

(油皮)中筋麵粉 150g
無鹽奶油 50g
細砂糖 15g
65g
(油酥)低筋麵粉 120g
無鹽奶油 60g
紅豆泥 225g
蛋黃液 適量
  • 1 將無鹽奶油稍為放置室溫中柔軟,再把奶油切丁Ⓡ
  • 2 中筋麵粉過篩,再把切丁奶油拌入,用手輕輕將粉類與奶油混合均勻Ⓡ
  • 3 再把糖混入水中,讓糖先溶解,再倒入攪拌均勻的麵粉中,加入水後,攪拌過程會比較濕黏,約揉至3~5分表面就會呈現光滑Ⓡ
  • 4 油酥材料:奶油切丁,拌入低筋麵粉中,輕輕捏揉均勻,別過度攪拌,避免產生麵筋Ⓡ
  • 5 兩種麵糰成糰後,再用保鮮膜蓋住,在室溫中靜置鬆弛30分Ⓡ
  • 6 在等待鬆弛中,將紅豆泥分割成15顆,再搓圓,一顆15gⓇ
  • 7 鬆弛好的油皮與油酥分別切割15等份Ⓡ
  • 8 取一份油皮包入油酥,以虎口,轉動麵皮、推上麵皮即可收口Ⓡ
  • 9 已包裏好的油酥,依序桿開,用桿麵棍桿成牛舌狀後、捲起Ⓡ
  • 10 第一次捲起,覆蓋保鮮膜,鬆弛15分Ⓡ
  • 11 做法10已鬆弛好的麵糰,收口朝上,再用桿麵棍桿成長條形、捲起成圓筒狀Ⓡ
  • 12 第二次捲起,再覆蓋保鮮膜,鬆弛15分Ⓡ
  • 13 鬆弛好的麵糰,以手指按壓中間,再用大姆指與食指,將兩側往中間收,再用手心壓一下,再桿成圓狀Ⓡ
  • 14 包入紅豆泥,再以虎口,轉動麵皮、推上麵皮即可收口Ⓡ
  • 15 收口朝下,再把圓形,搓成橢圓形,中間隆起,右側用桿麵棍輕壓扁,再壓左側,形成”耳”,(兩側耳,別壓的太薄與太長,會走樣)Ⓡ
  • 16 再將兩側”耳”往中間靠,整型一下捏成元寶形狀Ⓡ
  • 17 完成的元寶酥放入烤盤中,在元寶酥表面刷上蛋黃液Ⓡ
  • 18 烤箱預熱180度,烤約20~25分Ⓡ
  • 19 完成Ⓡ
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小撇步

★油酥不要過度搓揉,成糰就可,避免產生麵筋
★元寶的”耳”,不可桿太薄,長度也不宜太長
★在作業時,沒用到的麵糰先用保鮮膜覆蓋,必免麵糰乾燥,不好操作

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2015/02/16 發表 2.2 萬 瀏覽

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