元寶酥
熱量
步驟
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將無鹽奶油稍為放置室溫中柔軟，再把奶油切丁Ⓡ
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中筋麵粉過篩，再把切丁奶油拌入，用手輕輕將粉類與奶油混合均勻Ⓡ
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再把糖混入水中，讓糖先溶解，再倒入攪拌均勻的麵粉中，加入水後，攪拌過程會比較濕黏，約揉至３～５分表面就會呈現光滑Ⓡ
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油酥材料：奶油切丁，拌入低筋麵粉中，輕輕捏揉均勻，別過度攪拌，避免產生麵筋Ⓡ
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兩種麵糰成糰後，再用保鮮膜蓋住，在室溫中靜置鬆弛30分Ⓡ
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在等待鬆弛中，將紅豆泥分割成１５顆，再搓圓，一顆１５gⓇ
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鬆弛好的油皮與油酥分別切割１５等份Ⓡ
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取一份油皮包入油酥，以虎口，轉動麵皮、推上麵皮即可收口Ⓡ
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已包裏好的油酥，依序桿開，用桿麵棍桿成牛舌狀後、捲起Ⓡ
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第一次捲起，覆蓋保鮮膜，鬆弛15分Ⓡ
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做法10已鬆弛好的麵糰，收口朝上，再用桿麵棍桿成長條形、捲起成圓筒狀Ⓡ
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第二次捲起，再覆蓋保鮮膜，鬆弛15分Ⓡ
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鬆弛好的麵糰，以手指按壓中間，再用大姆指與食指，將兩側往中間收，再用手心壓一下，再桿成圓狀Ⓡ
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包入紅豆泥，再以虎口，轉動麵皮、推上麵皮即可收口Ⓡ
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收口朝下，再把圓形，搓成橢圓形，中間隆起，右側用桿麵棍輕壓扁，再壓左側，形成”耳”，（兩側耳，別壓的太薄與太長，會走樣）Ⓡ
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再將兩側”耳”往中間靠，整型一下捏成元寶形狀Ⓡ
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完成的元寶酥放入烤盤中，在元寶酥表面刷上蛋黃液Ⓡ
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烤箱預熱１８０度，烤約２０～２５分Ⓡ
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完成Ⓡ
小撇步
★油酥不要過度搓揉，成糰就可，避免產生麵筋
★元寶的”耳”，不可桿太薄，長度也不宜太長
★在作業時，沒用到的麵糰先用保鮮膜覆蓋，必免麵糰乾燥，不好操作更多弁当料理盡在：5i1幸福料理
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