蔥爆雙魷

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記得小時候看媽媽將透抽切花刀,速度快、呈現效果又漂亮,當時覺得是門神技阿!
待到自己進廚房,卻會分不清應該劃哪面才會讓透抽漂亮的捲起來,因而鬧出許多笑話。
這其實是很簡單的技巧,俗話說『熟能生巧』多練幾次就沒問題,或者咱秉持耐心慢慢切也能做出漂亮的花捲。
雖是簡單的技巧,多了花捲的透抽上餐桌,就是比沒花捲的透抽,多了幾道美味~ 哈!

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

發泡魷魚 1隻
透抽 1隻
大蒜 2顆
3根
炸醬 11/2tbsp
蠔油 1tbsp
適量
  • 1 食材大集合。炸醬可更換成沙茶醬或辣豆瓣醬;紅蘿蔔也可改成其他自己喜歡的蔬菜。
  • 2 魷魚與透抽先去掉膜,如此吃起來口感較佳。接著在肚子那面以斜刀+45度劃刀。
  • 3 一樣反過來以斜刀+45度劃刀,盡量切深但不要畫斷。
  • 4 如此就會呈現漂亮的菱格紋;之後再切成適當大小塊。
  • 5 接著將蔥切段;個人習慣是蔥白與蔥綠相接處切一刀,將蔥白與蔥綠對齊對切。
  • 6 再對齊後對切就能切出漂亮整齊的蔥段。
  • 7 紅蘿蔔、魷魚與透抽先汆燙備用。一定要水滾後再放入,避免燙過久老掉。
  • 8 起油鍋爆香蒜片及蔥白,加入炸醬、蠔油及少許水。
  • 9 再將汆燙好的素材及蔥綠放入快速翻炒就可起鍋。
  • 10 簡單又快速的一道小炒,每天都能做!
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2015/02/15 發表 3,500 瀏覽

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