南棗核桃糕

2015/02/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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南棗核桃糕有QQ的咬勁,淡淡的棗泥香,脆脆的核桃片,小小一個~卻有著大大的滋味滿足^^

食材

麥芽糖 300克
白糖 100克
寒天粉(洋菜粉) 12克
水(攪拌寒天粉用) 36克
沙拉油 1茶匙
核桃 200克
棗泥餡
黑棗 約20顆
100克
  • 1 將黑棗泡熱水,靜置半小時,剝除外皮~去掉果核,
  • 2 將剝好的黑棗肉加入100cc水,用調理機打成泥,
  • 3 將打好的黑棗泥倒在碗裡,備用~
  • 4 用烤箱鋪個烘焙紙把核桃烤熱烤脆(因為我用的已經處理過的熟核桃,所以覆熱一下就好,但若是生核桃,是需要烤個半小時的唷),
  • 5 拿一個不沾深鍋,倒入麥芽糖+白糖,開瓦斯小小火,讓它自然慢慢溶化,一開始不用攪動沒關係,
  • 6 等待糖熔化後,續煮到從外圍到內都有小泡泡,就可先將瓦斯關掉,鍋子拿離開瓦斯爐暫時移至旁邊,
  • 7 這時倒入步驟3打好的棗泥餡(分個3小坨,比較好攪散),攪拌均勻
  • 8 另外拿一小碗,將寒天粉與水攪勻,
  • 9 將攪好的寒天粉水倒入步驟7內攪勻,加入1茶匙沙拉油再攪一攪,
  • 10 再來可以把鍋子移回瓦斯爐上,開小小火,開始就要一直攪拌,不然會焦鍋,
  • 11 一直煮到整個糖漿都稠稠的,感覺外表會掛層薄模,木鏟上糖漿流速很慢,
  • 12 就可倒入步驟4烤好的核桃,攪拌均分,熄火~
  • 13 拿一平盤鋪上烘焙紙,將核桃糕漿倒入,稍為將核桃撥勻,再拿起平盤敲一敲(使空氣排出~更扎實),靜置放涼,
  • 14 等待核桃糕整個冷卻後,先切條~再切塊,大小隨個人喜好,
  • 15 再來把每個核桃糕包裝起來,可用烘焙紙或糯米紙+玻璃紙,就完成囉~^^
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為什麼我做出來的會黏黏的???是因為糖的溫度還沒煮到的關係嗎?

一年前