紹興醉蝦
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農曆過年快到了.....來分享幾道可當年菜的簡單料理。
今天的這道『紹興醉蝦』是冷盤，不管是當成年菜或是宴客菜都很適合。即使夏天時，做上這麼一盤，清涼爽口的醉蝦也保證馬上一掃而空。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
蝦子
350g
米酒
1大匙
青蔥（用刀拍扁，切成段）
1隻
薑片
5片
＜調味料Ａ＞
：
紅棗
6顆
枸杞
1大匙
清水
300c.c
高湯
300c.c
＜調味料Ｂ＞
：
紹興酒
300c.c
鹽巴
適量
糖
少許
-
1＜調味料Ａ＞的紅棗用刀子劃幾刀，再將＜調味料Ａ＞煮約15分鐘。 -
2放涼後，再加入＜調味料Ｂ＞（可試一下味道，稍微鹹一點，之後醃食材會比較入味），放入冰箱冷藏至冰涼備用。
-
3蝦子洗淨，剪去頭部和尾部的尖刺備用。
-
4燒一鍋熱水，水滾後放入米酒、蔥段、薑片，再放入蝦子，煮至再次回滾後，熄火，蓋鍋燜泡1分鐘。
-
5將蝦子撈起瀝乾後，放入作法（1）的冰涼醬汁中浸泡2～3小時。
-
6之後再放入冰箱冷藏1～2天入味，即可食用。
小撇步
★蝦子用燜泡的方式煮熟，可以讓蝦肉保有鮮甜味，肉質也比較不容易老掉。
★調味料預先冷藏，蝦子煮熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。
★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。
★＜調味料Ａ＞和＜調味料Ｂ＞混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後醃泡的食材吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。
★最後剩下來的醬汁可不要倒掉，利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉雞。