南瓜籽酥糖

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年節糖果第二篇~南瓜籽酥糖

食材

南瓜籽 500g
80
水麥芽 180g
細砂糖 100g
1/2小匙
  • 1 將南瓜籽放入平底鍋中用中火炒至澎起。然後平舖在烤盤上,放進烤箱以150℃保溫備用(需保溫至糖漿煮好才能拿出來)。
  • 2 依序將水、水麥芽、糖、鹽放入鍋中用中火煮至約125~130℃即關火。
  • 3 將在烤箱中保溫的南瓜籽拿出來,倒入糖漿中。迅速用由下往上撈的方式攪拌均勻且呈會拉絲狀態即可。
  • 4 攪拌完成立刻將糖倒入容器中(我用28cmx25cm的烤盤),蓋上防沾烤盤紙,用桿麵棍將糖壓實。再用橡皮刮板將四邊的糖往內側按壓移動。
  • 5 將糖倒在砧板上,趁熱切成小方塊。放涼即可裝罐保存。
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小撇步

南瓜籽必需分批放入平底鍋中,才能炒至每一顆都澎起。
花生(杏仁)酥糖請參考此篇http://icook.tw/recipes/100719

2015/02/10 發表 6,192 瀏覽

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