影音示範 如何打發鮮奶油 香醍鮮奶油

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很多西點的製作都會用到打發的鮮奶油,打至5分發左右,可以製作慕斯 、 巴巴露亞等.7分發左右可以塗在生日蛋糕表層.10分發可以做夾餡,奶油擠花!
如何掌控打發狀態?用影音告訴你!
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食材 (3 人份 10 分鐘

動物性鮮奶油 100公克
細砂糖或糖粉 8-10公克
香草精或香草籽 少量
  • 1 將冷藏的鮮奶油,糖,香草精數滴加入攪拌盆中.夏天甚至可將器具事先冷藏過,會更容易打成功!
  • 2 用中高速打發鮮奶油,盆子底部可墊更大冰水盆,或冰敷袋!隨時注意打發的軟硬度!
  • 3 當打至慢速低落,用攪拌器畫線條在奶油上方,紋路不會消失時,就是約5分發.這個硬度可用來做慕斯或巴巴露亞.
  • 4 繼續打下去不久會發現鮮奶油用攪拌器舀起不滴落,間角下垂,此時約7分發,適合用來裝飾塗抹蛋糕表面!
  • 5 當打發至鮮奶油用攪拌器舀起尖角朝上挺起不下垂時,此時適合用來擠花或做蛋糕夾心,或某些慕斯上!
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小撇步

鮮奶油ㄧ定要維持低溫才易成功!
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部落格~
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2015/02/11 發表 1.6 萬 瀏覽

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