香滷牛腱

2015/02/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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過年總是要滷個牛肉應景一下~
這次參考阿基師的家常滷牛腱~
.通常我都是前一夜先滷好~
浸泡過一夜的牛肉和白蘿蔔都非常的入味~
不管做成牛肉麵或切成盤都好吃~

食材 (6 人份 60 分鐘

牛腱 3顆
醬油 100CC
紹興酒或米酒 100CC
1塊
3支
八角 2顆
桂皮 一塊
冰糖 1匙
白蘿蔔 1條
紅蘿蔔 1條
  • 1 食材大集合~
  • 2 下一匙的香油~先爆香薑片~再下蔥段炒出香味~再加入八角和桂皮也炒一下~最後下冰糖小火炒至融化~
  • 3 加入一碗的水煮滾~
  • 4 取一燉鍋~先加入約 1000CC的水煮滾~將步驟3倒進燉鍋~加入100CC的醬油100CC的紹興酒或米酒~和一小匙的鹽成為滷汁~
  • 5 滷汁約是這樣的琥珀色~滷起來的色澤最為剛好~每家的醬油鹹度不一(視個人口味調整)再放入川燙過的牛腱~和紅蘿蔔~先滷 30分鐘~再放入白蘿蔔再滷一個小時~阿基師的版本要滷 2. 5個小時~我牛腱比較小顆~所以我用砂鍋滷了 1.5個小時~就熄火~放置隔天~再加熱 20分鐘~所有的食材都非常的入味~
  • 6 煮成牛肉麵~
  • 7 或冰過切成盤~一滷兩吃~簡單煮~健康吃~
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