[糖酥核桃] 布朗尼 乳酪夾心

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描述

而是由原味可可粉製作的。布朗尼本身的味道,沒有巧克力的甜膩。而在布朗尼中,夾上一層原味乳酪,讓布朗尼的口感更見層次。
乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬,撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼,真正無與匹配。

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份量

9 人份

時間

60 分鐘

食材

乳酪
200g
25g
2滴
布朗尼

步驟

  • 烤箱預熱至180°C。
所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。
方形烤模 20 x 20cm 底部舖上烤紙,四緣塗上薄薄的奶油,撒上麵粉備用。
中筋麵粉中加入泡打粉後,先混合,再過篩。備用。

    烤箱預熱至180°C。 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。 方形烤模 20 x 20cm 底部舖上烤紙,四緣塗上薄薄的奶油,撒上麵粉備用。 中筋麵粉中加入泡打粉後,先混合,再過篩。備用。

  • 碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。備用。

    碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。備用。

  • [乳酪]乳酪餡夾心部分:乳酪中加入細砂糖和香草精仔細拌勻。備用。

    乳酪乳酪餡夾心部分:乳酪中加入細砂糖和香草精仔細拌勻。備用。

  • [布朗尼]奶油隔水加熱,或是用微波爐融化成液態奶油。奶油千萬不可過熱。過熱會影響成品。

分多次加入可可粉,攪拌均勻,備用。

    布朗尼奶油隔水加熱,或是用微波爐融化成液態奶油。奶油千萬不可過熱。過熱會影響成品。 分多次加入可可粉,攪拌均勻,備用。

  • 雞蛋打散。分多次加入糖,用攪拌機先慢速一分鐘,再轉為中高速打成淡黃色的雞蛋糖霜。

    雞蛋打散。分多次加入糖,用攪拌機先慢速一分鐘,再轉為中高速打成淡黃色的雞蛋糖霜。

  • 將可可奶油慢慢加入雞蛋糖霜中。慢慢加,仔細攪拌,直到均勻混合。

    將可可奶油慢慢加入雞蛋糖霜中。慢慢加,仔細攪拌,直到均勻混合。

  • 再將過篩好的乾粉,分多次加入蛋糕糊中。

    再將過篩好的乾粉,分多次加入蛋糕糊中。

  • 加入乾烘過的核桃碎。拌勻就可。

    加入乾烘過的核桃碎。拌勻就可。

  • 將布朗尼蛋糕分做兩部分,一份填入準備好,舖上烤紙與撒好麵粉的蛋糕烤模。

中間填入乳酪餡夾心部分。均勻抹平。

    將布朗尼蛋糕分做兩部分,一份填入準備好,舖上烤紙與撒好麵粉的蛋糕烤模。 中間填入乳酪餡夾心部分。均勻抹平。

  • 將剩下的布朗尼蛋糕填在乳酪餡上方,抹平就完成了。

在預熱好至上下溫180°C的烤箱,中層,烘焙40-45分鐘就完成了。

放在置涼架上約10分鐘,再脫模,小心撕除底部烤紙,等待蛋糕涼透。

    將剩下的布朗尼蛋糕填在乳酪餡上方,抹平就完成了。 在預熱好至上下溫180°C的烤箱,中層,烘焙40-45分鐘就完成了。 放在置涼架上約10分鐘,再脫模,小心撕除底部烤紙,等待蛋糕涼透。

  • [裝飾]苦味巧克力,切碎,置於容器中,隔水加熱。巧克力開始融化時,用湯匙畫圈式攪拌,直到融化成一有光澤的巧克力醬,加入食用油。攪拌均勻就可。

    裝飾苦味巧克力,切碎,置於容器中,隔水加熱。巧克力開始融化時,用湯匙畫圈式攪拌,直到融化成一有光澤的巧克力醬,加入食用油。攪拌均勻就可。

  • [裝飾]糖酥核桃:碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。起鍋前,撒上1大匙糖粉。熱核桃會漂亮的裹上糖粉。

    裝飾糖酥核桃:碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。起鍋前,撒上1大匙糖粉。熱核桃會漂亮的裹上糖粉。

  • 在涼透的蛋糕以及蛋糕四周,仔細抹上巧克力醬。
將糖酥核桃撒上蛋糕,就美美完成了。

    在涼透的蛋糕以及蛋糕四周,仔細抹上巧克力醬。 將糖酥核桃撒上蛋糕,就美美完成了。

  • 乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬,撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼,真正無與匹配。

    乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬,撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼,真正無與匹配。

小撇步

苦味巧克力,切的越細碎,融化越快。保持苦味巧克力的質地和口感。
巧克力調溫,巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高,會破壞巧克力結晶。
巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。
隔水加熱:巧克力與奶油放置於容器中,放在裝了熱水小鍋上,鍋中的水,不可碰到裝着巧克力容器的底部。主要是藉蒸汽熱力融化巧克力,要稍稍攪拌。巧克力一開始融化,就要將容器取出,不停攪拌,直到出現光澤,變得濃稠。

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留言

共 1 則
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  • Vi Ca
    Vi Ca

    請問泡打粉一小呎是多少,因為做起來很硬

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