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[糖酥核桃] 布朗尼乳酪夾心

Name: [糖酥核桃] 布朗尼 乳酪夾心 by 奧地利寶盒
Total time: 1 h
Yield: 9
Ingredients: [乳酪]乳酪 200g; [乳酪]細砂糖 25g; [乳酪]香草精 2滴; [布朗尼]碎核桃粒 50g; [布朗尼]融化無鹽奶油 100g; [布朗尼]原味可可粉 2大匙; [布朗尼]雞蛋 2個; [布朗尼]細砂糖 200g; [布朗尼]中筋麵粉 100g; [布朗尼]泡打粉 1小匙; [裝飾]苦味巧克力 150g; [裝飾]無味食用油，沙拉油 1小匙; [裝飾]碎核桃粒 50g; [裝飾]糖粉 1大匙

描述

而是由原味可可粉製作的。布朗尼本身的味道，沒有巧克力的甜膩。而在布朗尼中，夾上一層原味乳酪，讓布朗尼的口感更見層次。
乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬，撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼，真正無與匹配。

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份量

9 人份

時間

60 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

乳酪

乳酪

200g
細砂糖

25g
香草精

2滴

布朗尼

碎核桃粒

50g
融化無鹽奶油

100g
原味可可粉

2大匙
雞蛋

2個
細砂糖

200g
中筋麵粉

100g
泡打粉

1小匙

裝飾

步驟

烤箱預熱至180°C。所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。方形烤模 20 x 20cm 底部舖上烤紙，四緣塗上薄薄的奶油，撒上麵粉備用。中筋麵粉中加入泡打粉後，先混合，再過篩。備用。
碎核桃粒在乾鍋中乾炒，直到逼出核桃的香氣，略帶淡褐色。備用。
乳酪乳酪餡夾心部分：乳酪中加入細砂糖和香草精仔細拌勻。備用。
布朗尼奶油隔水加熱，或是用微波爐融化成液態奶油。奶油千萬不可過熱。過熱會影響成品。分多次加入可可粉，攪拌均勻，備用。
雞蛋打散。分多次加入糖，用攪拌機先慢速一分鐘，再轉為中高速打成淡黃色的雞蛋糖霜。
將可可奶油慢慢加入雞蛋糖霜中。慢慢加，仔細攪拌，直到均勻混合。
再將過篩好的乾粉，分多次加入蛋糕糊中。
加入乾烘過的核桃碎。拌勻就可。
將布朗尼蛋糕分做兩部分，一份填入準備好，舖上烤紙與撒好麵粉的蛋糕烤模。中間填入乳酪餡夾心部分。均勻抹平。
將剩下的布朗尼蛋糕填在乳酪餡上方，抹平就完成了。在預熱好至上下溫180°C的烤箱，中層，烘焙40－45分鐘就完成了。放在置涼架上約10分鐘，再脫模，小心撕除底部烤紙，等待蛋糕涼透。
裝飾苦味巧克力，切碎，置於容器中，隔水加熱。巧克力開始融化時，用湯匙畫圈式攪拌，直到融化成一有光澤的巧克力醬，加入食用油。攪拌均勻就可。
裝飾糖酥核桃：碎核桃粒在乾鍋中乾炒，直到逼出核桃的香氣，略帶淡褐色。起鍋前，撒上1大匙糖粉。熱核桃會漂亮的裹上糖粉。
在涼透的蛋糕以及蛋糕四周，仔細抹上巧克力醬。將糖酥核桃撒上蛋糕，就美美完成了。
乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬，撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼，真正無與匹配。

小撇步

苦味巧克力，切的越細碎，融化越快。保持苦味巧克力的質地和口感。
巧克力調溫，巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高，會破壞巧克力結晶。
巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。
隔水加熱：巧克力與奶油放置於容器中，放在裝了熱水小鍋上，鍋中的水，不可碰到裝着巧克力容器的底部。主要是藉蒸汽熱力融化巧克力，要稍稍攪拌。巧克力一開始融化，就要將容器取出，不停攪拌，直到出現光澤，變得濃稠。

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2015/02/09 發表