[糖酥核桃] 布朗尼 乳酪夾心

550 留言 1
5 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Default avatar Picture?width=80&height=80

而是由原味可可粉製作的。布朗尼本身的味道,沒有巧克力的甜膩。而在布朗尼中,夾上一層原味乳酪,讓布朗尼的口感更見層次。
乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬,撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼,真正無與匹配。

奧地利寶盒
http://pilger.pixnet.net/blog
奧地利寶盒 FACEBOOK
https://www.facebook.com/austriabox

份量9人份 烹調時間60分鐘

食材

乳酪
乳酪 200g
細砂糖 25g
香草精 2滴
布朗尼
碎核桃粒 50g
融化無鹽奶油 100g
原味可可粉 2大匙
雞蛋 2個
細砂糖 200g
中筋麵粉 100g
泡打粉 1小匙
裝飾
苦味巧克力 150g
無味食用油,沙拉油 1小匙
碎核桃粒 50g
糖粉 1大匙
  • 1 烤箱預熱至180°C。 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。 方形烤模 20 x 20cm 底部舖上烤紙,四緣塗上薄薄的奶油,撒上麵粉備用。 中筋麵粉中加入泡打粉後,先混合,再過篩。備用。
  • 2 碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。備用。
  • 3 乳酪乳酪餡夾心部分:乳酪中加入細砂糖和香草精仔細拌勻。備用。
  • 4 布朗尼奶油隔水加熱,或是用微波爐融化成液態奶油。奶油千萬不可過熱。過熱會影響成品。 分多次加入可可粉,攪拌均勻,備用。
  • 5 雞蛋打散。分多次加入糖,用攪拌機先慢速一分鐘,再轉為中高速打成淡黃色的雞蛋糖霜。
  • 6 將可可奶油慢慢加入雞蛋糖霜中。慢慢加,仔細攪拌,直到均勻混合。
  • 7 再將過篩好的乾粉,分多次加入蛋糕糊中。
  • 8 加入乾烘過的核桃碎。拌勻就可。
  • 9 將布朗尼蛋糕分做兩部分,一份填入準備好,舖上烤紙與撒好麵粉的蛋糕烤模。 中間填入乳酪餡夾心部分。均勻抹平。
  • 10 將剩下的布朗尼蛋糕填在乳酪餡上方,抹平就完成了。 在預熱好至上下溫180°C的烤箱,中層,烘焙40-45分鐘就完成了。 放在置涼架上約10分鐘,再脫模,小心撕除底部烤紙,等待蛋糕涼透。
  • 11 裝飾苦味巧克力,切碎,置於容器中,隔水加熱。巧克力開始融化時,用湯匙畫圈式攪拌,直到融化成一有光澤的巧克力醬,加入食用油。攪拌均勻就可。
  • 12 裝飾糖酥核桃:碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。起鍋前,撒上1大匙糖粉。熱核桃會漂亮的裹上糖粉。
  • 13 在涼透的蛋糕以及蛋糕四周,仔細抹上巧克力醬。 將糖酥核桃撒上蛋糕,就美美完成了。
  • 14 乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬,撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼,真正無與匹配。
贊助

小撇步

苦味巧克力,切的越細碎,融化越快。保持苦味巧克力的質地和口感。
巧克力調溫,巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高,會破壞巧克力結晶。
巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。
隔水加熱:巧克力與奶油放置於容器中,放在裝了熱水小鍋上,鍋中的水,不可碰到裝着巧克力容器的底部。主要是藉蒸汽熱力融化巧克力,要稍稍攪拌。巧克力一開始融化,就要將容器取出,不停攪拌,直到出現光澤,變得濃稠。

2015/02/09 發表 6,926 瀏覽

更多食譜相關分類

有 5 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問泡打粉一小呎是多少,因為做起來很硬

6 個月前