[糖酥核桃] 布朗尼 乳酪夾心


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而是由原味可可粉製作的。布朗尼本身的味道,沒有巧克力的甜膩。而在布朗尼中,夾上一層原味乳酪,讓布朗尼的口感更見層次。
乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬,撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼,真正無與匹配。

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份量
9 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
乳酪
乳酪
200g
細砂糖
25g
香草精
2滴
布朗尼
碎核桃粒
50g
融化無鹽奶油
100g
原味可可粉
2大匙
雞蛋
2個
細砂糖
200g
中筋麵粉
100g
泡打粉
1小匙
裝飾
苦味巧克力
150g
無味食用油,沙拉油
1小匙
碎核桃粒
50g
糖粉
1大匙
  • 1
    烤箱預熱至180°C。 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。 方形烤模 20 x 20cm 底部舖上烤紙,四緣塗上薄薄的奶油,撒上麵粉備用。 中筋麵粉中加入泡打粉後,先混合,再過篩。備用。
  • 2
    碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。備用。
  • 3
    乳酪乳酪餡夾心部分:乳酪中加入細砂糖和香草精仔細拌勻。備用。
  • 4
    布朗尼奶油隔水加熱,或是用微波爐融化成液態奶油。奶油千萬不可過熱。過熱會影響成品。 分多次加入可可粉,攪拌均勻,備用。
  • 5
    雞蛋打散。分多次加入糖,用攪拌機先慢速一分鐘,再轉為中高速打成淡黃色的雞蛋糖霜。
  • 6
    將可可奶油慢慢加入雞蛋糖霜中。慢慢加,仔細攪拌,直到均勻混合。
  • 7
    再將過篩好的乾粉,分多次加入蛋糕糊中。
  • 8
    加入乾烘過的核桃碎。拌勻就可。
  • 9
    將布朗尼蛋糕分做兩部分,一份填入準備好,舖上烤紙與撒好麵粉的蛋糕烤模。 中間填入乳酪餡夾心部分。均勻抹平。
  • 10
    將剩下的布朗尼蛋糕填在乳酪餡上方,抹平就完成了。 在預熱好至上下溫180°C的烤箱,中層,烘焙40-45分鐘就完成了。 放在置涼架上約10分鐘,再脫模,小心撕除底部烤紙,等待蛋糕涼透。
  • 11
    裝飾苦味巧克力,切碎,置於容器中,隔水加熱。巧克力開始融化時,用湯匙畫圈式攪拌,直到融化成一有光澤的巧克力醬,加入食用油。攪拌均勻就可。
  • 12
    裝飾糖酥核桃:碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。起鍋前,撒上1大匙糖粉。熱核桃會漂亮的裹上糖粉。
  • 13
    在涼透的蛋糕以及蛋糕四周,仔細抹上巧克力醬。 將糖酥核桃撒上蛋糕,就美美完成了。
  • 14
    乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬,撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼,真正無與匹配。
小撇步

苦味巧克力,切的越細碎,融化越快。保持苦味巧克力的質地和口感。
巧克力調溫,巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高,會破壞巧克力結晶。
巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。
隔水加熱:巧克力與奶油放置於容器中,放在裝了熱水小鍋上,鍋中的水,不可碰到裝着巧克力容器的底部。主要是藉蒸汽熱力融化巧克力,要稍稍攪拌。巧克力一開始融化,就要將容器取出,不停攪拌,直到出現光澤,變得濃稠。

2015/02/09 發表 7,264 瀏覽
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請問泡打粉一小呎是多少,因為做起來很硬

a year ago