ねぎパン(平日は簡単にパンが作れます)
記述
平日でも簡単にパンが作れて、
液体種子法と低温等量貯蔵発酵が使用されます。
最初の夜:全粒粉を柔らかくなるまで浸します
2日目の夜:高火薬などを加えてフィルムを作り、冷蔵庫に入れて発酵させる。
3日目の夜:成形、ベーキング。
毎日ちょっとした時間を過ごすのも簡単で、美味しいパンが作れます!
材料
液体種子(軟化全粒粉)
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戸越DC全粒粉152g
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水152g
メイン生地
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グルテン粉228g
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塩7g
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砂糖19g
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蜂蜜11g
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牛乳(水でも可)95g
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早発酵のお母さん4g
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クリーム22g
刻んだネギを詰めた
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乾燥したみじん切りネギを切る200g
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卵1個
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塩5g
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白胡椒適量
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ラード(または一般的な食用油)3大さじ
手順
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1泊目: <製作液種> 全粒粉と水をまんべんなく混ぜて冷蔵庫で10時間ほど寝かせ、遅くとも2日で使い切る。
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2泊目: <打麵團> 液体と酵母とクリームを除くすべての材料を混合タンクに入れ、1速で約3分間叩き、酵母を加え、2速で5分間叩き、クリームを2速で3分間加え、フィルムができるまで、生地を容器に入れて冷蔵庫に入れて発酵させます。 (容器に食用油をこすりつけると、生地が取り出しやすくなります)。
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3日目の夜: <整形> 1.容器を冷蔵庫から取り出し、室温で約10分間放置し、蓋を開けて温度計を生地に挿入し、生地の温度は約12~15で、成形のために取り出します。 2.生地あたり60g、11斤のパンを作り、丸め、約15分間休ませることができます。 3.生地を長い形に伸ばし、丸めて短冊状にし、2本の触手のように真ん中で切り、2枚をラブハートに接着します。
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<最後發酵> 1.38度の温度で発酵箱に入れます。 約40分の発酵後、オーブンを190度でオンにし、15分間予熱します。 <放蔥花> 1.刻んだねぎをオーブンに入れる3分前に作ります。 2.みじん切りにしたネギをあらかじめ切って乾かし、他の材料をすべて加えてよくかき混ぜます。
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<進烤箱> パンに卵液を揉み、刻んだネギを入れ、190度のオーブンに15分ほど入れ、オーブンの温度を切って余熱で2分ほど焼くと、色が綺麗になります。
