「省時簡單」冷藏發酵的雜糧麵包
描述
冷藏大法好啊！
長時間的冷藏發酵，讓我們可以更合理的安排時間，又還能吃到自然麥香，
麵包（尤其是全麥雜糧）的口感也會更鬆脆、鬆軟。
這個食譜裡只有6個食材，對揉面和整型都沒有要求。
烤出來的麵包像個純糧寶藏，
它的外皮焦香脆硬，內裡扎實有韌性，有自然穀物的複雜麥香，
而且飽腹感持久。
希望你喜歡，:-D
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準備時間：40分鐘
烘烤時間：20-25分鐘
步驟
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在一個小碗中混合水和酵母。放置10分鐘。
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盆中，加入乾粉類：高粉、全麥麵粉、燕麥片和海鹽，拌勻。 *全麥粉可以一半全麥、一半黑麥。
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加入酵母水。
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用木勺攪拌均勻，然後用手揉至麵團聚攏。
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用手揉10分鐘至麵團有彈性和光澤。
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蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。再次揉面5分鐘。
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密封好麵團，放入冰箱中緩慢發酵12小時。 *也可以把麵團放在溫暖環境中，讓它發酵1個小時，直到兩倍大，但這樣麵團就不會那麼蓬鬆柔軟+會有點難消化。
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第二天~不用著急， 先吃個早餐， 忙完別的事情。
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計畫好時間，回溫1小時。 這個時候麵團已經非常光滑且有彈性了。
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案台撒上麵粉，放上麵團，然後整理成想要的形狀。
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*不必要整成棍子，圓的長的都可以，注意不要用擀麵杖排氣，用手整理、輕輕拉伸即可。
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*我做了2個長棍+2個短棍，麵團不粘手，非常好塑造。
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讓麵團發酵至兩倍大。
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將烤箱預熱至230°C。將烤盤放在烤箱底部一起預熱。
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用鋒利的刀片割包。 *麵包表面噴細細的水霧 ，然後篩粉，再割包，刀片略斜45°，可以割深一些，我這個割的淺了。
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入爐，將一杯冷水倒在熱烤盤上，230°C 中上層，烘烤約10分鐘，然後取出烤盤，挪到中下層再烘烤10分鐘。
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有熱風的話，可以最後加3分鐘200℃的熱風迴圈。
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出爐~
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半夜睡不著，起來扯一塊啃，真的很香，我很滿意。
小撇步
01.在烤箱中製造蒸汽，可以使麵包內部更加蓬鬆柔軟。
這種方式有很多，按照自己順手的即可，注意別燙到。
02.出爐後的麵包放在晾涼架上冷卻大約2-3個小時再切。
