- 海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
- 原因：蛋白霜打發不夠、 過度攪拌
- 海綿蛋糕的質地粗糙，乾乾澀澀
- 原因：未攪拌均勻
- 海綿蛋糕回縮、內凹， 有生麵糊的味道
- 原因：烘焙時間不夠
- 海綿蛋糕無法順利切片！
- 原因：未放涼就切片、切片力道過大
- 鮮奶油霜變得乾澀而且皺巴巴的
- 原因：鮮奶油溫度上升、塗抹太多次
蛋糕
自己親手做的蛋糕，沒有防腐劑和香精，只有天然的蛋奶香，給家人無負擔的甜蜜時光♥
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當蛋糕表面出現裂痕時，代表底火太高了，這時只能調降底火的溫度，但裂縫已經形成，無法彌補。建議新手在烘烤乳酪蛋糕時，把烤溫調在低溫狀態，寧可小火慢烘，也別急著烤熟。烤焙的過程中也要特別留意，是否底層的水（水浴蒸烤法加入的熱水）已經烤乾，必須適時增添。
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1. 鮮奶油乳脂含量要高、保持低溫很重要！
2. 打發器材先冰過，維持乾淨與乾燥
3. 細緻的鮮奶油，靠「快速打發」！
「蛋糕」的小編企劃：
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少甜紅蘿蔔蛋糕
白蘭地以前一點也不喜歡西式的蘿蔔蛋糕 住在澳洲後，先生叫我做因為他喜歡吃 嘗過自己做的就從此愛上了 跟大家分享下食譜
食材：麵粉、泡打粉、奶油起司、梳打粉、糖粉、冷牛油、蘿蔔、忌廉、合桃、檸檬、糖、食用油、黑糖、燕麥、砂糖、雲呢拿、雞蛋(中型)、肉桂粉
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氣炸《熔岩巧克力蛋糕》
劉凱凱可以一次準備多個 放到冷藏 等要吃的時候再拿去加熱氣炸 冷藏保存建議最長不要超過三天喔！
食材：70%巧克力🍫、無鹽奶油、低筋麵粉、砂糖、牛奶🥛、雞蛋
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巧克力戚風杯子蛋糕(巧克力內餡）
Wendy Ho巧克力杯子蛋糕12個 使用卷口杯杯或小紙杯皆可，小紙杯較薄要放入馬芬烤盤。 我試過不同做法的杯子蛋糕，此款我最喜歡，口感綿密，加入...
食材：低筋麵粉、可可粉、1、牛奶、蛋黃(1顆蛋約55-60g）、糖、牛奶、2、蛋、植物油、蛋白(1顆蛋約55-60g)、檸檬汁、玉米粉、3、無鹽奶油、OReO餅乾碎（壓碎）、巧克力豆
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超簡單 台式提拉米酥
CocoMi 愛 灶咖更多雪梨大小事在 https://cocomithemepark.travel.blog/2020/05/02/%e8%b6%85...
食材：雞蛋/egg、白砂糖/sugar、馬斯卡彭mascarpone、濃縮咖啡/Espresso、萊姆酒/Rum、手指餅乾/Savoiardi、可可粉cocoa、消化餅乾/Digestives、無鹽奶油
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[米菈的食譜]古早味蛋糕;燙麵法+水浴法
mila燙麵法是古早味蛋糕行成的重要步驟 成果跟外頭連鎖的 #古早味蛋糕 一模模一樣樣啊 鬆軟濕潤口感🤤 不用配飲品也不會乾乾卡喉嚨 ...
食材：低筋麵粉、玄米油/橄欖油、蛋黃、糖、蛋白、鮮奶
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蜂蜜蛋糕
Eva的德國不專業廚房蜂蜜蛋糕是小時候的回憶，一個經典口味。自從成功做出起司蛋糕之後就一直想嘗試這個記憶中的好滋味，沒想到它其實並不難啊～ 看到很多食譜...
食材：蜂蜜、牛奶、雞蛋、砂糖、低筋麵粉
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巴斯克乳酪蛋糕Oreo風 減糖-改良版
Miranda Chang減糖 溼潤 多了派皮口感 跟Oreo 脆片的香氣 很特別 大人小朋友都很愛的oreo
食材：乳酪片、消化餅乾、鮮奶油、奶油、無糖優格、Oreo、糖、低筋麵粉、蛋、優乳酪、檸檬汁、雞蛋
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肉鬆戚風蛋糕
看見什麼吃什麼 x 左這個肉鬆戚風蛋糕的食譜吃起來比較低糖、肉鬆跟乳酪絲加進去真的很不錯、甜鹹甜鹹~ 部落格文章連結: https://tony906...
食材：肉鬆、低筋麵粉、牛奶、蛋、糖、橄欖油(或其他油也可)、香草精、乳酪絲、白芝麻
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你還沒學到這些：
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芒果重乳酪蛋糕
阿綸甜點炎炎夏日芒果是夏天必吃的水果，於是我有個想法!! 把芒果變成芒果重乳酪蛋糕，吃起來方常消暑對味 這配方吃起來口感相當濕潤濃郁，搭...
食材：奶油乳酪、砂糖、熱水、全蛋、泡軟吉利丁、芒果果粒、芒果小顆、動物鮮奶油、香草精
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氣炸鍋～巧克力磅蛋糕
艾瑞絲的廚藝之路食材：低筋麵粉、雞蛋、糖、奶油、泡打粉、高熔點巧克力豆
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重乳酪蛋糕
Grace Wang經典中的經典，完美的風味，完美的口感，自己動手做隨時可以都可以品嚐 模具為6吋固定模
食材：消化餅乾、溶化奶油、奶油乳酪、砂糖、雞蛋、檸檬汁、香草精
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香濃巧克力蛋糕捲/瑞士卷
鳥鳥 (ToriTori)香濃巧克力蛋糕捲/瑞士卷教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=3XXoT7PqCxE (To...
食材：雞蛋、牛奶、鮮奶油、菜籽油、牛奶巧克力、香草精、可可粉、低筋麵粉、細白砂糖
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蜂蜜卡斯特拉蛋糕
瑜璃的Tucker Table食材：蛋白、蛋黃、低筋麵粉、細砂糖、蜂蜜、牛奶
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奶味戚風蛋糕
Ada's Kitchen奶味戚風蛋糕 其實味道就像是雞蛋糕般 但是很軟 壓下去還會回彈喔 很簡單 趕快來試試 （新手簡單蛋糕） 🍰
食材：麵粉、蛋黃、蛋白、細砂糖（糖粉可）、牛奶、蔬菜油
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蜂蜜檸檬蛋糕(鬆餅粉)
Tiffany同事愛吃，很簡單的食譜，自己做了一些調整，紀錄一下
食材：鬆餅粉、全蛋、糖、蜂蜜、檸檬汁、融化奶油
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斑蘭戚風蛋糕
Nicnic淡淡斑蘭味，蛋糕十分鬆軟
食材：蛋、糖、低筋麵粉、椰奶、植物油 (淡味)、斑蘭香油
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[母親節特輯] 檸檬糖霜磅蛋糕
品元食品粉專家清爽酸甜檸檬磅蛋糕 簡單直白表達說不完的謝意 影片請參考：https://youtu.be/oLs7E0vp3kM 應用產品：樂...
食材：無鹽奶油、細砂糖、檸檬糖漿、檸檬皮、比利時珍珠糖霜、雞蛋、樂創美式鬆餅粉
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巴斯克乳酪蛋糕（6吋分離式蛋糕模一個)
sharry防疫期間，樂團團練停課，劍道也停課，假日變得很無聊 所幸試試前陣子流行的巴斯克乳酪蛋糕 加了動鮮，奶味很濃，口感很綿細細緻 真的不錯吃～
食材：Cream cheese、細白砂糖、雞蛋、玉米粉、動物性鮮奶油
![[米菈的食譜]古早味蛋糕;燙麵法+水浴法](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F335019%2F474f2cd6b98a98ea.jpg&width=200)
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