[米菈的食譜]古早味蛋糕;燙麵法+水浴法


mila
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燙麵法是古早味蛋糕行成的重要步驟

成果跟外頭連鎖的 #古早味蛋糕 一模模一樣樣啊

鬆軟濕潤口感🤤
不用配飲品也不會乾乾卡喉嚨 🤣
我做的是3顆6吋的份量
所以配方都要*3喔😳

喜歡的朋友,記得分享你們的照片🎑,也給我個讚喔😘👍🏻

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
1️⃣麵糊配方
2️⃣蛋黃糊配方
3顆
20克
40克
3️⃣蛋白霜配方
3顆
20克
  • 1
    💥油倒入鍋中,加熱至微微小氣泡即可 💥油加熱後,倒入低筋麵粉 🎶燙麵法的好處: 麵粉很快就跟油融為一體,不用邊攪邊罵祖先😂
  • 2
    💥蛋黃、糖、鮮奶,倒一起打至乳化 就是會接近微微濃稠感、以及感覺不到糖的顆粒
  • 3
    💥將蛋黃糊與麵糊倒在一起攪拌 🌟這裡要去預熱烤箱了喲 上、下火150度
  • 4
    💥蛋白霜打至粗泡,倒入糖;再打至硬性發泡(舉起攪拌棒蛋白體不彎曲、不滑落)
  • 5
    💥蛋白霜打到拉起尖端不垂落即可
  • 6
    💥將蛋白霜、蛋黃麵糊充份攪拌後倒入蛋糕模 💥蛋糕模置入烤盤內;烤盤內倒入約2cm冷水(或溫水) 🔥150度/60~70分鐘
  • 7
    🌟約20分鐘的長相
  • 8
    🌟約40分鐘的長相
  • 9
    🌟出爐後,撕開烘焙紙散熱
  • 10
    🌟趁熱,儘快切一切 喜歡的朋友,記得分享你們的照片,也給我個讚喔😘
  • 11
    切塊後側面圖❤️
2020/05/03 發表 5,502 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 구양우접
    구양우접

    想請問一下,蛋糕放涼後放保鮮盒裡表面又變濕濕的正常嗎?我做出來的放涼後表面摸起來都乾乾的但放進袋子或是保鮮盒了密封表面就會變濕潤,而且蛋糕超細膩完全沒什麼氣孔,冰的吃起來像輕乳酪但是濕潤紮實這樣口感正確嗎?如果不對可以請問錯在哪裡嗎?感謝

    mila
    作者mila

    1、當天若吃不完,隔天早上再冰冰箱;完全放涼了,再置入容器內,以免產生水蒸氣在容器內,造成保存不易、影響新鮮度及口感;
    2、濕潤的口感是正確的喲,因為這份食譜的作法不是『篷鬆的戚風蛋糕』;

    我就是愛這樣輕乳酪口感的古早味蛋糕,撕開蛋糕體還有美妙的『沙沙聲』;而且,不用配飲品就可以吃好幾塊也不會口乾卡喉嚨😬

  • 吳孟孟
    吳孟孟

    你好,請問蛋糕沒吃完的話是放冰箱冷藏嗎?謝謝你

    mila
    作者mila

    是的喲~冷藏即可

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