香濃巧克力蛋糕捲/瑞士卷
描述
香濃巧克力蛋糕捲/瑞士卷教學影片: https://www.youtube.com/watch?v=3XXoT7PqCxE
(ToriTori Cooking)
一款既鬆軟，巧克力味又濃郁的蛋糕捲♪
裡面的奶油滑溜滑溜~~
份量
時間
步驟
-
預熱烤箱至160°C。 在烤模的內部塗上一層油，再鋪上烘焙紙。 我用的是28x28x2.8 cm的烤模。
-
將蛋白和蛋黃分離在兩個不同的碗中。
-
加15克細白砂糖到蛋黃中。用手動打蛋器打至淡黃色。
-
加入牛奶、菜籽油和香草精，攪拌至順滑。
-
篩入低筋麵粉和可可粉，攪拌至完全混合，備用。
-
用電動打蛋器低速打蛋白，打至起泡。
-
分開3次加入55克的細白砂糖，打至濕性發泡。
-
用橡膠刮刀畫J字的手法每次拌入1/3的蛋白霜到麵糊，將它們完全混合。
-
將拌好的混合物倒入烤模，拿起烤模輕輕搖晃以確保混合物平均地分佈在烤模上。你亦可以用膠刮刀在上面輕掃使它更平滑。在桌面上輕敲數次消去裡面的氣泡。
-
於160°C烤20分鐘。
-
在散熱架上放一張烘焙紙，然後把蛋糕反轉放在上面。撕掉底部的烘焙紙，再蓋上一張保鮮膜待涼。
-
當蛋糕正在待涼時，一起來做巧克力奶油吧~ 把牛奶巧克力切碎，然後倒入碗中。
-
把碗放上一鍋熱水上溶化巧克力。
-
巧克力溶化後，將它移離熱水，然後分開3次每次拌入1/3的鮮奶油將它們混合至順滑。
-
把碗放在一大碗冰水上，用電動打蛋器把它打厚和出現紋路。
-
撕開鋪在蛋糕上的保鮮膜，在離自己最遠(捲的終點)那邊斜斜地切下一條邊讓蛋糕捲的接口更漂亮。然後從開始捲的那邊橫向輕輕地切5條直線讓它更容易捲。每條線距離大約1厘米。
-
把巧克力奶油厚厚地鋪在蛋糕上，離自己最遠(捲的終點)那邊的奶油量要薄一點。用膠刮刀將它塗得更平滑。
-
先小心地從起點把蛋糕捲至中央，再繼續把蛋糕捲到終點。用烘焙紙把蛋糕捲緊緊地包好，再用膠帶固定，放入冰箱冷藏1小時。
-
除去烘焙紙，把蛋糕捲切成一片片。篩上一些些糖粉在上面然後就可以享用一片鬆軟滑溜的巧克力蛋糕捲了:)
小撇步
1. 巧克力麵糊和蛋白霜混合時要用畫J字的手法攪拌(不明白可以按簡介中的影片連結看教學)，不要拌太久，拌至完全混合就可以停。
2. 在塗巧克力奶油在蛋糕上面時，接近自己(開始捲)那邊的奶油量要塗厚一點，離自己最遠(捲的終點)那邊的奶油量薄薄地塗一層就好。
