- 浸泡醋水、檸檬水，避免讓茄子接觸空氣太久
- 表面抹上鹽巴，減緩茄子變色。
- 將茄子過油，讓油脂包覆茄子，讓表面不易直接接觸空氣而氧化。
- 加入少許醋，能幫助延緩變色。
看更多 《如何煮茄子不變色》
茄子
茄子的盛產期為5月至11月，茄子中含有維生素P，可防治微血管脆裂出血，促進傷口愈合的作用。茄子所擁有的多種營養素大多是藏在紫色表皮中，因此烹調茄子時儘量不要削皮，且不要長時間的浸泡，才能吃得到茄子的營養。
找更多「茄子」：
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【影片】味噌美乃滋烤茄子
成波之路影片：https://youtu.be/EagsX9i-ASw 一個非常簡單的素食食譜！手殘都能做到！ 歡迎到面書專頁讚好！有更多...
食材：味噌、美乃滋、糖、香油、茄子 (約300克)、白芝麻
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干貝醬燒紫茄
閒會小廚娘簡單下飯的料理，新手廚娘也能變廚神 食譜故事： https://goo.gl/oPGyhN
食材：茄子、青蔥、香菇素蠔油、油、開水
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小廚娘❤茄子櫛瓜焗千層＃珐瑯烤盤
廚娘邱韻文茄子先炸過，除了定色也帶出蔬食香氣，依序疊上蔬菜、番茄醬汁和乳酪，讓視覺和口味都充滿豐富層次。靈感來自於迪士尼電影「料理鼠王」中的...
食材：茄子、綠櫛瓜、大蒜、麵粉、洋蔥、雞蛋、紅蘿蔔、鮮奶、蕃茄罐頭、鹽巴、砂糖、羅勒、奶油、莫札瑞拉乳酪、綜合香料
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咖喱茄子豬排
Honney's Kitchen今晚吃什麼好? 今晚吃咖喱好唔好?! ^^ 更多食譜分享 > https://www.facebook.com/Honn...
食材：茄子、胡蘿蔔、豬排、咖喱醬、黃薑粉、味醂、魚露
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馬鈴薯燒茄子
野犬冰箱剩著半根茄子，屋角還有顆馬鈴薯，只用這兩種食材，也能做出鹹香鬆軟、提味下飯的好滋味。而且做法快速簡單，隨時都可煮好上菜。 野犬...
食材：馬鈴薯、茄子、辣豆瓣醬、糖、米酒、水、鹽、胡椒、大蒜
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樹子(破布子)炒茄子
西西烹飪筆記用樹子來炒茄子，鮮甜度滿分! 詳見完整食譜 https://sisicooking.blogspot.tw/2017/11/blo...
食材：茄子、樹子、九層塔、鹽、橄欖油
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味噌烤茄子
ginagogo清爽的日式口味，烤到恰到好處時，外表乾乾脆脆，裡面濕軟，能保有茄子原味。 https://croquidien.wordpres...
食材：圓茄、味噌、味醂、醬油、糖、水、橄欖油
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牛肉醬炒茄子 (((超下飯!!
小喬君Joyc醬香絞肉系菜色超下飯的! 今天換個口味!用瘦長Q軟的麻吉茄搭配瘦牛絞肉! 豆瓣醬和醬油炒香後與茄子悶煮到軟~~完成後超香!超好吃!...
食材：麻吉茄、瘦牛絞肉、不辣豆瓣醬、大蒜瓣、醬油、蔥段、味淋、米酒、鹽巴.糖、香油
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你還沒學到這些：
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茄子醬燒杏鮑菇
ViviTom的美味關係https://www.facebook.com/vivitomdays/posts/2015260285357174
食材：杏鮑菇、茄子、醬油、米酒、水、九層塔
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超簡易一鍋料理魚香茄子
ViviTom的美味關係小時候很怕但我長大之後非常喜歡吃茄子 這次買了一堆決定要挑戰各種茄子料理拉～～～ 簡單少油板的一鍋料理魚香茄子 少了油膩多了健康但...
食材：茄子、豬絞肉、醬油膏、大蒜、辣椒醬、蔥、糖、九層塔、水
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麻醬涼拌茄子
viola料理師茄子好吃，可是要燙到美美的顏色！真的需要點技巧喔，跟著步驟一起做，並提供我的小撇步，希望大家都能煮出美美的茄子喔。 Viola料理...
食材：茄子、沙拉油（抹茄子表面）、日式醬油、味霖、白醋、白芝麻醬、蒜末
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熱炒必點 茄子肥腸煲
ViviTom的美味關係今天晚上做想吃了很久的茄腸煲 雖然我問英國人我煮的跟熱炒像不像他一副不置可否的樣子 是健康版的啦不像餐廳賣的那麼油所以我還是覺得很...
食材：滷大腸、茄子、玉米筍 紅蘿蔔、九層塔、醬油/米酒
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香菜茄子大腸煲
viola料理師滷得入味的大腸頭，配上茄子一起拌炒，調味上用辣豆瓣醬，這個呈現風味比較重的辣味料理，如果喜歡香菜可以加更多，香菜加入這道菜真的有畫...
食材：滷大腸頭、茄子、辣豆瓣、香菜、醬油、辣椒、糖、蒜頭、米酒
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涼拌茄子🍆
琳媽咪🌸非常簡單的一道涼拌菜👍🏻 連不愛吃茄子的老公也忍不住吃了好幾口💕
食材：茄子、蒜頭、醬油、九層塔、糖、朝天椒、香油
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好吃三杯茄子
陳太太的菜菜味茄子我喜歡燉煮入味， 鹹鹹甜甜味道， 加上入口即化的口感， 真的超棒的！*\(^o^)/* 這次試著保有紫色的色澤， 又兼顧燉煮入...
食材：紫茄子、雞肉肉絲、鹽、九層塔、糖、醬油、乾淨塑膠袋、米酒、醬油膏、薑片、蒜片（末）、沙拉油、水、白醋、香油（可不加）、蔥
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味噌燒茄子
viola料理師要料理茄子，煮婦們應該都覺得有點困擾～茄子真的很難保持美美的紫色啊！這次還是用最簡單的油炸法，這是最快保持完整的紫色色澤，而且口感...
食材：茄子、蒜頭、味噌、辣椒（切末）、辣豆瓣醬、九層塔、米酒、糖、水
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無肉版本～魚香茄子
🍳Sunny愛料理🍽沒加絞肉的魚香茄子口味一樣濃郁又入味，備料簡單、快速上桌，讓我忍不住多扒了半碗飯😂😂～ 選用的辣豆瓣醬可能依每家廠牌不同，辣度會不...
食材：茄子、大蒜、辣豆瓣醬、青蔥、醬油膏、米酒、水
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繽紛泰式茄子(無糖版)
En夏日胃口有點不佳!! 酸甜微辣的口感真的開胃喔~ 無特別添加其他油,用絞肉的油來料理茄子! 健康無負擔! 檸檬和鳳梨搭配出來的南洋...
食材：茄子、絞肉、黃甜椒、紅甜椒、大蒜、檸檬、辣椒、鳳梨、九層塔or香菜、鹽、黑胡椒
