- 浸泡醋水、檸檬水，避免讓茄子接觸空氣太久
- 表面抹上鹽巴，減緩茄子變色。
- 將茄子過油，讓油脂包覆茄子，讓表面不易直接接觸空氣而氧化。
- 加入少許醋，能幫助延緩變色。
看更多 《如何煮茄子不變色》
茄子
茄子的盛產期為5月至11月，茄子中含有維生素P，可防治微血管脆裂出血，促進傷口愈合的作用。茄子所擁有的多種營養素大多是藏在紫色表皮中，因此烹調茄子時儘量不要削皮，且不要長時間的浸泡，才能吃得到茄子的營養。
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![十分鐘味噌茄子肉末 [微波爐使用]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
十分鐘味噌茄子肉末 [微波爐使用]
菲。Phyllis!將茄子、絞肉、調味醬汁攪拌均勻，放入耐熱容器中，微波4-->3-->2 分，不需開火、不需洗鍋，就有一道香噴噴的味噌茄...
食材：茄子 (切段)、絞肉、糖、片栗粉、醬油、(素)蠔油、米霖、味噌、香油
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👩🏻🍳三杯茄子-簡易家常菜
👩🏻🍳承蓁的戰場加上九層塔。讓茄子更好吃了。
食材：茄子-切段泡水、紅蘿蔔-切片、醬油、大蒜-切碎、鹽巴、食用水、香油、九層塔
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氣炸鍋茄子鑲肉~讓您不再害怕茄子
喬喬棠的幸福廚房日本茄子氣炸軟Q口感極佳，讓害怕茄子的您也能吃下許多營養的茄子🍆
食材：日本茄子、絞肉、鹽、薑末、蒜、胡椒鹽
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肉燥茄子
小林的幸福廚房茄子含有豐富的纖維素、維他命多種等營養成分，當中的菸鹼素能降低膽固醇；而茄鹼（龍葵鹼）則是有效的抗癌成分，是很好的養生食品。今天分...
食材：茄子、豬絞肉、鹽、豆乾、醬油、蒜頭、米酒、八角、糖、花生醬、五香粉、胡椒粉
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九層塔茄子
Erma Cho油炸茄子油膩膩，水煮茄子紫色變咖啡 今天教大家「水煮茄子」不變色小撇步 簡單美味家常料理
食材：茄子、九層塔、蒜頭、醬油
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不開火麻婆茄子(微波爐版)
小喬君Joyc夏日炎炎在廚房跟火爐一樣的,用微波爐做菜,不開火也蠻簡單的,又可以縮短料理的時間,成品雖然少了炒香的步驟,但更加清爽呢~
食材：茄子、豬絞肉、辣豆瓣醬、蔥、香菇素蠔油、太白粉、蒜末/薑末、砂糖、水
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開胃胡麻涼拌茄子（可微辣）
雅冰鎮過的茄子配上微辣醬料～夏日開胃小菜
食材：茄子、日式醬油露、日式胡麻醬、味霖、白醋、蒜末、白芝麻（可省略）、辣椒油（可省略）
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蒜辣涼拌紫茄（涼拌茄子）
JasmineLifeArt這道不用油炸、不用水燙、不用隔水蒸，仍然可以保持紫茄漂亮的色澤，加上蒜末、辣椒及香菜，是道色、香、味俱全的涼拌菜~看看我如何做 h...
食材：茄子、蒜末、香菜、醬油膏、糖、香油、辣椒
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你還沒學到這些：
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涼拌茄子
火柴媽免開伙的涼拌料理是夏日的最佳拍檔
食材：茄子、醬油、烏醋、香油、糖、白醋、辣椒、蔥、大蒜
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起司蕃茄醬烤茄子🍆
小紅莓一口咬下既柔軟又酥脆的茄子，忍不住一口接一口停不下來⋯⋯ 當作餐間點心、下酒小菜或宵夜都是最佳選擇！
食材：圓茄、橄欖油、塩、麵包粉、帕瑪森乾酪、蕃茄泥（醬/糊）、莫茲瑞拉起司、羅勒葉
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越式涼拌茄子*萍姊
萍姊炎炎夏日的速成、廉價、清爽的小菜，台式香菜改為九層塔，就變成越南風味。
食材：茄子、薑、素蠔油、辣椒、糖、九層塔、香油
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紫爆茄子堅果溫沙拉
KOKO好食光🍆今年夏天，茄子拒絕變黑🍆 茄子先泡鹽水是保持亮麗色澤的秘訣，有別以往常見的川燙燉煮，這次改用平底鍋稍微煎一下做成溫沙拉的形式，讓...
食材：茄子、洋蔥、水、薄荷、鹽、檸檬汁、無調味綜合堅果、清水、蜂蜜、肉桂粉、乾辣椒片
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打拋茄子雞肉
日本男子小廚房 - かず很多人即使買了魚露，很多人還是不太會使用，常常就這樣放在冰箱放到過期 魚露蘊含了豐富的鮮味，只需要知道如何煮，就能做出很多好吃的料...
食材：茄子、雞絞肉、魚露、甜椒、蠔油、豆瓣醬、蛋、砂糖、九層塔、雞粉、蒜頭、水、辣椒、飯
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日式味噌拌茄子皮
KOKO好食光🍆日本料理老師的私房小菜🍆 在台灣茄子通常會帶皮煮，不過這皮削下來就像緞帶一樣，在餐桌上別有一番風情。先用鹽水泡十分鐘，就能維持亮...
食材：長條型茄子、白芝麻、水、鹽、味噌、芝麻油、梅子醋或白醋
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日式蕃茄紅醬蒸茄子
KOKO好食光🍆報稅季激省甩油健康吃🍆 五月報稅荷包空空，你需要一條十塊當季茄子的支援！簡單三步驟：一切、二蒸、三淋醬，零油煙低卡配菜彈指間就上...
食材：長條型茄子、青蔥（裝飾用可省略）、水、鹽、蕃茄糊（或牛番茄1顆）、醬油、白醋、味醂或糖或甘酒
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醬拌茄子
好奇煮婦茄子和絲瓜都是處理簡單易熟可以很快速上菜的食材，茄子用電鍋蒸的顏色較難控制，除此之外味道還真不錯。
食材：茄子、九層塔、香菇素蠔油、橄欖油、鹽、糖、蒜末、水
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印度咖哩烤茄子抹醬
KOKO好食光🍆軟爛茄的美味宣言🍆 有些人很害怕茄子黏呼呼的口感，但印度人反到善用這項特點做成抹醬，簡單烤熟＋攪勻就完成的終極美味，焦香中還有香...
食材：茄子、大蒜、洋蔥、咖哩粉、鹽、黑胡椒、植物油、檸檬汁、芫荽
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烤茄子佐芝麻香菜青醬
KOKO好食光🍆揮別營養午餐軟爛茄陰影🍆 記得小時候學校的茄子都很可怕，醬色油光不說，質地還黏呼呼的，這導致我一度很討厭茄子😣後來就改用烤的，佐...
食材：水茄子（普通長條狀的亦可）、鹽、芫荽碎、黑胡椒、大蒜碎、麻油、檸檬汁、白芝麻粒（裝飾用）
![十分鐘味噌茄子肉末 [微波爐使用]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F312622%2Fd458eca85521ca52.jpg&width=200)
