干貝醬燒紫茄
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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材料如圖
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首先，將開水燒開，茄子切成長條狀，在熱開水中煮一下，台語叫殺殺一下，大約30秒，撈出瀝乾。 要瀝的很乾喔！就像是日式拉麵師父一樣，把燙過的茄子中的水用力的甩乾，我沒有用甩的啦，就用力的抖（切）一下讓它維持乾燥。 這個動作很重要，因為我不想花太多力氣把茄子煮透，然後把茄子煮成黑黑的，又不會起油鍋炸
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在炒菜鍋中倒入一匙油和兩大匙的XO醬攪一下。我個人覺得炒茄子挺吃油的，所以今天不是熱鍋炒XO醬爆香，而是用一點油加入XO醬爆香 爆香XO醬後，加入一匙的香菇素蠔油一起爆香。這裡使用香菇素蠔油是為了增加茄子的甜和鹹味，還能讓茄子炒出來油亮油亮的，我個人還蠻愛這味 調味料炒一下拌勻後，將切好的蔥下鍋
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將燙過的茄子放入鍋中，拌炒 如果太乾，可以從燙茄子的水中撈一大匙的水混合一下開始悶燒。水量以不讓茄子燒焦為目的，不要太多，免得稀釋了茄子和醬料的氣味。
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小撇步
茄子先燙過，可以定色，更可以減少烹煮時間
