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簡單下飯的料理,新手廚娘也能變廚神
食譜故事:
https://goo.gl/oPGyhN

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
茄子
2 條
青蔥
1 枝
香菇素蠔油
1 大匙
1 大匙
開水
1 鍋
  • 1
    材料如圖
  • 2
    首先,將開水燒開,茄子切成長條狀,在熱開水中煮一下,台語叫殺殺一下,大約30秒,撈出瀝乾。 要瀝的很乾喔!就像是日式拉麵師父一樣,把燙過的茄子中的水用力的甩乾,我沒有用甩的啦,就用力的抖(切)一下讓它維持乾燥。 這個動作很重要,因為我不想花太多力氣把茄子煮透,然後把茄子煮成黑黑的,又不會起油鍋炸
  • 3
    在炒菜鍋中倒入一匙油和兩大匙的XO醬攪一下。我個人覺得炒茄子挺吃油的,所以今天不是熱鍋炒XO醬爆香,而是用一點油加入XO醬爆香 爆香XO醬後,加入一匙的香菇素蠔油一起爆香。這裡使用香菇素蠔油是為了增加茄子的甜和鹹味,還能讓茄子炒出來油亮油亮的,我個人還蠻愛這味 調味料炒一下拌勻後,將切好的蔥下鍋
  • 4
    將燙過的茄子放入鍋中,拌炒 如果太乾,可以從燙茄子的水中撈一大匙的水混合一下開始悶燒。水量以不讓茄子燒焦為目的,不要太多,免得稀釋了茄子和醬料的氣味。
  • 5
    等茄子完全熟透,湯汁也乾乾的,所有的醬料都巴附在燒好的茄子上後,就完成啦!
小撇步

茄子先燙過,可以定色,更可以減少烹煮時間

2018/01/14 發表 4,431 瀏覽
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